Ako pripraviť ten najlahodnejší krémový špenát? Šéfkuchár má overený postup

Väčšina z nás už ochutnala nejeden pokrm zo špenátu. Táto nenápadná listová zelenina má v kuchyni mimoriadne široké využitie – hodí sa do polievok, omáčok, plniek, cestovín aj ako príloha k mäsu či vajíčkam. Možno ste ho už pripravovali na rôzne spôsoby, no ak túžite po dokonale jemnom a krémovom výsledku, inšpiráciou vám môže byť postup známeho šéfkuchára Roman Paulus.

Jeho verzia krémového špenátu je jednoduchá, rýchla a pritom chuťovo výrazná. Nepotrebujete žiadne špeciálne kuchynské zariadenia – vystačíte si s bežným vybavením. Praktickým pomocníkom však môže byť tyčový mixér, vďaka ktorému dosiahnete krásne hladkú konzistenciu.

Krémový špenát podľa Romana Paulusa: v jednoduchosti je sila

Základom úspechu je kvalitná surovina a správny postup. Príprava podľa Romana Paulusa nie je zložitá, no v niečom sa predsa len odlišuje od bežných receptov, ktoré poznáme z domácností či školských jedální. Jedným z tajomstiev je štedrejšie množstvo masla, ktoré dodá pokrmu plnosť, jemnosť a prirodzenú sladkastú chuť.

Postup je pritom veľmi priamočiary:

• špenát sa krátko tepelne upraví,
• následne sa dochutí,
• a nakoniec sa rozmixuje do hladkého krému.

Výsledkom je sýta, krémová príloha, ktorá sa výborne hodí k zemiakom, mäsu alebo volskému oku.

Záleží na tom, aký špenát použijete?

Pri varení nezohráva úlohu iba samotný recept, ale aj kvalita použitých surovín. Platí to aj pri špenáte. Ak máte možnosť siahnuť po čerstvom listovom špenáte, je to vždy dobrá voľba. Šéfkuchár odporúča čerstvé listy najskôr spariť – teda krátko ich zaliať vriacou vodou alebo ich na pár sekúnd ponoriť do horúcej vody. Zachovajú si tak farbu, chuť aj živiny.

Veľkou výhodou čerstvého špenátu je možnosť zvoliť si vlastnú úrodu alebo bio kvalitu z ekologického poľnohospodárstva. Takéto produkty by mali obsahovať nižšie množstvo dusičnanov a iných nežiaducich látok.

Mladý špenát možno zbierať až do novembra, čo z neho robí dostupnú sezónnu zeleninu počas pomerne dlhého obdobia roka.

A čo mrazený špenát?

Nie každý má prístup k čerstvým listom po celý rok. V takom prípade prichádzajú na rad mrazené špenátové pretlaky.

Všetky dostupné mrazené špenátové pretlaky spĺňajú zákonom stanovené limity. Rozdiely medzi nimi sa prejavili najmä vo vzhľade, vôni a celkovom dojme, ktoré sa pri mrazených výrobkoch prirodzene líšia od čerstvého špenátu. Niektoré produkty obsahujú aj zahusťovadlá. Zaujímavé je, že cena sa neukázala ako spoľahlivý ukazovateľ kvality – vyššia cena ešte automaticky neznamená lepší výrobok.

Mrazený špenát teda môže byť praktickou alternatívou, najmä ak chcete ušetriť čas. Chuťovo a nutrične však čerstvé listy predsa len vedú.

Je špenát naozaj taký zdravý?

Roky sa tradoval mýtus o mimoriadne vysokom obsahu železa v špenáte. Dnes už vieme, že ide o omyl spôsobený historickou chybou v prepočte. Špenát preto nemožno považovať za výnimočný zdroj železa v porovnaní s inou listovou zeleninou.

To však nič nemení na tom, že ide o veľmi hodnotnú potravinu. Obsahuje množstvo vitamínov, antioxidantov a ďalších látok, ktoré prospievajú:

• srdcu a cievam,
• zraku,
• pokožke, vlasom a nechtom,
• a dokonca aj duševnej pohode.

Pravidelné zaraďovanie špenátu do jedálnička tak môže byť jednoduchým krokom k pestrejšej a vyváženejšej strave.

Čerstvý alebo mrazený? Voľba je na vás

Ak to zhrnieme, špenátový pretlak z mrazničky nie je zlou voľbou a v kuchyni má svoje miesto. Ak však chcete dosiahnuť skutočne lahodný a jemný krémový špenát, čerstvé listy sú najlepšou cestou.

Nech sa už rozhodnete pre ktorúkoľvek variantu, inšpirujte sa postupom Romana Paulusa. Vďaka dôrazu na kvalitu surovín a štedrej dávke masla dokážete aj z obyčajnej listovej zeleniny vytvoriť prílohu, ktorá bude chutiť celej rodine.