Parížsky šalát chutí ako kedysi. Pôvodná socialistická receptúra podľa normy ČSN nemá konkurenciu

Parížsky šalát je ikonou studenej kuchyne, na ktorej vyrastali celé generácie. Pamätajú si ho naši rodičia aj starí rodičia a mnohí tvrdia, že jeho chuť sa s dnešnými obchodnými verziami nedá porovnať. Ak si ho pripravíte doma podľa pôvodnej normy ČSN, zistíte, že rozdiel je citeľný – v chuti aj v kvalite.

Spomienka na mliečne bary

V období socializmu bol parížsky šalát stálicou takzvaných mliečnych barov. Ľudia si tam chodili po rýchle a lacné raňajky, desiatu či jednoduchý obed. Na tácke ste dostali porciu šalátu, k tomu dva rožky a za pár korún ste mali sýte jedlo. Obľúbené boli aj vyprážané syry,  šunka v aspiku či ruské vajce. Kto si doprial aj malinovku do plastového pohára, mal pocit, že mu nič nechýba.

Dnes už mliečne bary takmer zanikli, no ich legendárne šaláty si môžeme bez problémov pripraviť doma.

Prečo „parížsky“?

Názov môže znieť vznešene, no s francúzskym hlavným mestom nemá nič spoločné. Označenie vzniklo podľa hlavnej suroviny – mäkkej parížskej salámy, ktorá sa krájala na jemné rezančeky. Tie sa následne miešali s majonézou, sterilizovaným hráškom, kyslou uhorkou, cibuľou a výraznejšími dochucovadlami.

Základom šalátu je parížska saláma. Ak ju nemáte, môžete použiť inú mäkkú salámu, no chuť sa bude mierne líšiť.

Recept podľa pôvodnej normy ČSN

Z dnešného pohľadu nejde o diétne jedlo. Parížsky šalát je skôr poctivá lahôdka, ktorú si človek dopraje pre chuť. A práve preto stojí za to pripraviť si ho podľa tradičnej receptúry.

Ingrediencie:

• 420 g parížskej salámy
• 30 g cibule (nadrobno nasekanej)
• 300 g kyslých uhoriek (nadrobno pokrájaných)
• 60 g sterilizovaného hrášku
• 420 g majonézy
• 20 g horčice
• 8 g worcestrovej omáčky
• 5 g octu
• 10 g cukru
• 10 g soli
• mleté čierne korenie podľa chuti

Postup:

Parížsku salámu nakrájajte najskôr na tenké plátky a potom na jemné rezančeky. Vložte ju do väčšej misy. Pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a drobno pokrájané kyslé uhorky.

V malej miske zmiešajte ocot s cukrom, aby sa cukor rozpustil. Túto zmes pridajte k saláme spolu s horčicou, worcestrovou omáčkou, soľou, čiernym korením, hráškom a majonézou.

Všetko opatrne premiešajte vareškou, aby sa suroviny rovnomerne spojili. Misu prikryte a odložte do chladničky aspoň na noc. Odležanie je dôležité – chute sa krásne prepoja a šalát získa plnšiu arómu.

Na druhý deň ho zľahka premiešajte a môžete podávať.

Najlepšie chutí s čerstvým rožkom

Parížsky šalát podávajte dobre vychladený. Hodí sa na raňajky, večeru aj ako sýta desiata. Najtradičnejšou prílohou je obyčajný biely rožok – práve s ním vynikne jeho jemná, krémová konzistencia a mierne pikantná chuť.

Tip navyše

Parížsky šalát môžete využiť aj ako základ na obložené chlebíčky pre návštevu. Stačí ho navrstviť na plátok pečiva a jemne ozdobiť kúskom uhorky či papriky. Retro pochúťka je na svete.

Ak ste ho doteraz poznali iba z plastovej vaničky, domáca verzia podľa pôvodnej normy vás presvedčí, že niektoré chute jednoducho nestarnú.