Väčšina ľudí pridáva bylinky do jedla v nesprávnom čase. Pripravujete ich správne?

Bylinky dokážu jedlo úplne zmeniť. Dodajú mu výraznejšiu chuť, príjemnú vôňu aj krajší vzhľad na tanieri. Mnohí ľudia ich však používajú nesprávne – pridávajú ich do jedál v nevhodnej chvíli a tým pripravujú pokrm aj seba o ich prirodzené vlastnosti. Aj pri bylinkách totiž existujú určité pravidlá, ktoré sa oplatí poznať. Kedy je teda najlepší čas pridať ich do jedla?

Polievka ako základ domácej kuchyne

Polievky mali v našich domácnostiach vždy pevné miesto. Dokážu príjemne zahriať, zasýtiť a často pomôžu postaviť človeka na nohy aj počas choroby. Naši predkovia si ich veľmi cenili a pripravovali ich prakticky zo všetkého, čo mali práve poruke.

Polievka bola často jedlom, ktoré pomáhalo preklenúť obdobie pred výplatou. Stačilo trochu zeleniny, kúsok mäsa alebo zvyšky z predchádzajúcich jedál a vzniklo sýte jedlo pre celú rodinu.

Aj dnes majú polievky v kuchyni svoje miesto, hoci ich mnohí pripravujú najmä počas víkendov. Medzi najobľúbenejšie patria najmä:

• klasický hovädzí vývar,
• kurací vývar,
• jemný karfiolový krém,
• tradičná kapustová polievka,
• alebo sýta gulášová polievka.

Práve pri polievkach sa často používajú aj čerstvé bylinky, ktoré dokážu zvýrazniť chuť a zároveň slúžia ako prirodzená dekorácia.

Bylinky, ktoré sa do polievok hodia najviac

Medzi najuniverzálnejšie bylinky patrí ligurček. Má výraznú arómu a výborne dopĺňa najmä zeleninové, kuracie či hovädzie vývary. Mnohí kuchári ho považujú za neoddeliteľnú súčasť tradičnej kuchyne.

Obľúbené sú aj ďalšie čerstvé bylinky, napríklad:

• petržlenová vňať,
• mäta,
• pažítka.

Práve pažítka je zaujímavá aj z výživového hľadiska. Obsahuje totiž vysoké množstvo kyseliny listovej, ktorá je dôležitá najmä počas tehotenstva a podporuje zdravý vývoj dieťaťa.

Bylinky pomáhajú aj pri ťažších jedlách

Bylinky však nie sú určené iba do polievok. Svoje miesto majú aj v sýtejších pokrmoch.

Napríklad majoránka sa tradične pridáva do gulášov alebo do zemiakových placiek. Okrem chuti má aj praktickú funkciu – pomáha zlepšiť stráviteľnosť jedla.

Podobnú úlohu môže zohrávať aj bazalka. Často sa používa pri jedlách zo strukovín, pri pečenej zelenine alebo v mletom mäse. Okrem príjemnej arómy dokáže podporiť trávenie.

Milovníci talianskej kuchyne zas nedajú dopustiť na oregano. Jemne sušené lístky sa používajú do marinád, na pizzu či k rôznym druhom mäsa. V niektorých krajinách je oregano natoľko obľúbené, že sa stalo súčasťou známej zmesi provensálskeho korenia.

Veľkú popularitu majú v stredomorskej kuchyni aj ďalšie aromatické bylinky, napríklad:

• rozmarín,
• tymián.

Tieto bylinky majú intenzívnu chuť a výborne sa hodia k zemiakom, cestovinám alebo zeleninovým šalátom.

Mäkké a tvrdé bylinky: rozdiel, ktorý mení chuť jedla

Pri používaní byliniek je dôležité vedieť, že kuchári ich rozdeľujú do dvoch základných skupín:

Mäkké bylinky

Medzi mäkké bylinky patria napríklad:

• bazalka
• pažítka
• petržlenová vňať
• koriander
• kôpor
• estragón
• majoránka
• oregano

Tieto bylinky sa nemali by variť dlhší čas. Ak by sa pridali na začiatku varenia, mohli by získať horkú chuť a zároveň by stratili veľkú časť svojich výživových látok.

Preto sa odporúča pridávať ich až úplne na konci prípravy jedla, tesne pred podávaním.

Tvrdé bylinky

Naopak existujú aj bylinky, ktoré potrebujú dlhšie tepelné spracovanie. Patria medzi ne napríklad:

• bobkový list
• rozmarín
• šalvia
• tymián
• levanduľa

Tieto bylinky sa do jedla pridávajú skôr počas varenia. Vďaka teplu totiž postupne uvoľňujú svoje éterické oleje, ktoré jedlo výrazne prevoňajú a dochutia.

Výborne sa hodia nielen do polievok a omáčok, ale aj do rôznych marinád či dokonca do cesta na koláče.

Ako správne krájať čerstvé bylinky

Čerstvé bylinky majú veľmi intenzívnu chuť a vôňu. Niekedy sa však stáva, že ich jemné lístky nejdú dobre nasekať klasickým kuchynským nožom.

V takom prípade odborníci odporúčajú jednoduchý trik – použiť kuchynské nožnice. Stačí bylinky podržať nad misou alebo priamo nad jedlom a drobno ich nastrihať.

Tento spôsob je rýchly, praktický a zároveň šetrný k jemným listom.

Pozor na staré sušené korenie

Pri sušených bylinkách treba myslieť na to, že pri dlhšom skladovaní postupne strácajú svoju vôňu aj chuť. Preto ich profesionálni kuchári niekedy pred použitím krátko namáčajú do oleja.

V oleji sa totiž opäť uvoľnia aromatické látky a korenie dokáže lepšie ochutiť pripravované jedlo.

Bylinkový zväzok: jednoduchý trik profesionálnych kuchárov

Hoci bylinky väčšinou jedlo skvele dopĺňajú, nie všetci ich kúsky v pokrme obľubujú. Platí to najmä pri deťoch, ktoré často odmietajú zelené lístky plávajúce v polievke.

Existuje však jednoduché riešenie.

Stačí čerstvé bylinky zviazať do malého zväzku pomocou kuchynského špagátu a vložiť ich do polievky alebo omáčky počas varenia. Počas tepelnej úpravy sa z nich uvoľnia aromatické látky a jedlo krásne prevonia.

Pred podávaním potom stačí celý zväzok vybrať a odstrániť. Pokrm si zachová skvelú chuť, no na tanieri nezostanú kúsky byliniek, ktoré by niekomu mohli prekážať.

Správne používanie byliniek dokáže z obyčajného jedla urobiť skutočný kulinársky zážitok. Stačí poznať pár jednoduchých pravidiel a vedieť, kedy ich do pokrmu pridať. Práve načasovanie totiž rozhoduje o tom, či bylinky jedlo jemne doplnia, alebo naopak pripravia o svoju prirodzenú chuť aj vôňu.