Bábovka chyby neodpúšťa: Ako správne vymazať formu, aby sa dala ľahko vyklopiť

Bábovka patrí medzi tradičné koláče, ktoré sa na našich stoloch objavujú už celé generácie. Mnohí z nás si spájajú jej vôňu s nedeľným popoludním, rodinnými stretnutiami a domácou pohodou. Aj keď sa môže zdať, že ide o jednoduchý dezert, pravdou je, že bábovka dokáže potrápiť aj skúsených pekárov. Stačí malá chyba pri príprave formy a koláč sa po upečení prilepí, rozpadne alebo sa pri vyklápaní poškodí.

Ak chcete, aby bábovka po upečení vyšla z formy krásne celá, s dokonale zachovaným tvarom a bez prasklín, je dôležité venovať pozornosť správnej príprave formy ešte pred naliatím cesta. Existuje niekoľko jednoduchých, no veľmi účinných trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť perfektný výsledok.

Tuk je základ: forma musí byť dôkladne vymazaná

Aj keď sú dnes v obchodoch dostupné moderné formy z nepriľnavých materiálov, napríklad s teflónovým povrchom, spoliehať sa výlučne na ich vlastnosti sa nemusí vždy vyplatiť. V praxi sa totiž často stáva, že sa bábovka aj napriek tomu prilepí.

Preto je najistejším riešením formu vždy dôkladne vymazať tukom. Najčastejšie sa používa klasické maslo alebo bravčová masť. Obe tieto možnosti vytvoria na povrchu formy ochrannú vrstvu, ktorá zabráni prichyteniu cesta.

Veľmi dôležité je, aby bol tuk roztopený alebo aspoň veľmi mäkký. Len tak sa dokáže rovnomerne rozotrieť po celej ploche a vytvoriť súvislý mastný film. Pri natieraní formy sa neponáhľajte – venujte pozornosť aj všetkým detailom, najmä rôznym záhybom, drážkam či ozdobným okrajom, kde sa cesto zvykne zachytávať najčastejšie.

Oleje v spreji nie sú vždy najlepšou voľbou

V posledných rokoch sa stali populárne aj oleje v spreji určené na vymazávanie foriem. Ich používanie je rýchle a pohodlné – stačí pár stlačení a forma je pripravená bez toho, aby ste si zašpinili ruky.

Podľa cukrárky Mirky van Gils Slavíkové však nejde o ideálne riešenie. Tieto produkty totiž často obsahujú malé množstvo silikónu, ktorý síce pomáha zabrániť prilepeniu cesta, no z hľadiska výživy nejde o najzdravšiu prísadu. Preto mnohí odborníci stále odporúčajú zostať pri klasike – masle alebo masti.

Samotný tuk nestačí: formu treba aj vysypať

Ak chcete mať istotu, že sa bábovka vyklopí bez problémov, po vymazaní tukom nasleduje ešte jeden krok – vysypanie formy.

Najčastejšie sa používa obyčajná pšeničná múka, no možností je oveľa viac. Výborne poslúži napríklad:

• mandľová múka
• orechová múka
• mletý mak
• strúhanka
• strúhaný kokos

Strúhaný kokos dokáže navyše koláču dodať jemnú exotickú arómu a zaujímavú chuť. Mandľová múka je zase ideálna pri jemných a sviatočných bábovkách.

Postup je jednoduchý – po vymazaní formy nasypte malé množstvo vybranej suroviny do formy a jemným otáčaním ju rozprestrite po celej ploche. Prebytočný materiál potom vysypte.

Praktický trik s papierom na pečenie

Papier na pečenie sa síce častejšie používa na plechoch, no v niektorých prípadoch môže pomôcť aj pri pečení bábovky alebo iných koláčov.

Jeho výhodou je, že ho stačí položiť na dno formy a následne naliať cesto. Väčšina druhov cesta obsahuje dostatok tuku, takže sa po upečení od papiera ľahko oddelí.

Výnimku tvoria najmä snehové cestá alebo cestá s vysokým obsahom orechov, napríklad pri príprave medovníkových či marcipánových tortových plátov. V takom prípade je lepšie na papier najskôr nakresliť kruh, potrieť ho tenkou vrstvou tuku a až potom naniesť cesto.

Teplotný šok pomôže pri vyklápaní

Aj keď je forma správne pripravená, niekedy sa bábovka nechce z formy uvoľniť hneď po upečení. Pomôcť môže jednoduchý trik s teplotným rozdielom.

Po vytiahnutí z rúry nechajte bábovku chvíľu vychladnúť. Potom ju opatrne otočte hore dnom a na spodnú časť formy priložte vlhkú utierku približne na desať minút.

Vďaka tomuto teplotnému šoku sa kovová forma mierne stiahne a koláč sa od jej stien uvoľní. Následne by sa mala bábovka bez problémov oddeliť a vyklopiť na tanier v dokonalej podobe.

Keď sa bábovka podarí, je ozdobou každého stola

Správne pripravená forma je základom úspechu. Stačí pár jednoduchých krokov – dôkladne ju vymazať, vysypať vhodnou surovinou a po upečení použiť trik s vlhkou utierkou.

Ak tieto zásady dodržíte, bábovka sa vám z formy uvoľní bez poškodenia a na stole sa objaví krásny, nadýchaný koláč, ktorý poteší každého milovníka domáceho pečenia.