Rezeň naruby: keď klasika dostane nový rozmer

Ak máte chuť ozvláštniť tradičný nedeľný obed a pripraviť bravčové mäso trochu inak, tento spôsob vás príjemne prekvapí.

Rezeň naruby prináša netradičný postup, vďaka ktorému zostáva mäso krásne šťavnaté a zároveň získava lákavú chrumkavú kôrku. Stačí zmeniť poradie jednotlivých krokov a doplniť pár jednoduchých surovín, ktoré počas pečenia dodajú jedlu výraznejšiu chuť.

Pri klasických rezňoch v trojobale si síce užívame chrumkavosť, no niekedy sa stane, že mäso vo vnútri stratí šťavu. Práve tomu sa dá pri tejto verzii predísť. Mäso sa najskôr prudko opečie, čím sa „uzavrie“, a následne sa nechá pomaly dôjsť v rúre. Vďaka tomu zostane mäkké aj v prípade, že ide o tuhší kúsok.

Zaujímavosťou je aj samotné obaľovanie. Tentoraz sa vynecháva múka a začína sa rovno strúhankou. Tento malý detail výrazne ovplyvní výslednú textúru aj chuť.

Dôležité kroky, ktoré rozhodujú o výsledku

Aby sa rezeň naozaj vydaril, oplatí sa venovať pozornosť niekoľkým detailom:

Aké mäso zvoliť
Ideálnou voľbou je bravčová krkovička alebo stehno. Najmä krkovička vďaka jemnému tukovému mramorovaniu dodá jedlu plnšiu chuť a lepšiu šťavnatosť po upečení.

Ako pracovať so strúhankou
Pri tomto recepte nestačí len mäso obaliť. Strúhanku je dobré jemne zatlačiť do povrchu mäsa, napríklad pomocou tĺčika. Vďaka tomu sa počas smaženia lepšie udrží na svojom mieste.

Príprava vajíčkovej vrstvy
Vajcia stačí premiešať so štipkou soli a malým množstvom mlieka. Výsledná zmes by mala byť skôr hustejšia, aby dobre priľnula k vrstve strúhanky.

Záverečné zapekanie
Práve pobyt v rúre dodá rezňom finálny charakter. Kombinácia cibule, papriky a slaniny počas pečenia zvýrazní chuť a premení jednoduché jedlo na niečo výnimočné.

Postup prípravy

Suroviny na 4 porcie:
4 plátky bravčového mäsa (kotleta alebo krkovička), 1 cibuľa, 1 paprika, 100 g anglickej slaniny, soľ, čierne korenie, granulovaný cesnak, olej na smaženie, strúhanka a vajcia.

Ako na to:

1. Mäso jemne naklepte a dochuťte soľou, korením a cesnakom.
2. Každý plátok najskôr obaľte v strúhanke, potom vo vajci.
3. Na rozpálenom oleji ich rýchlo opečte z oboch strán.
4. Následne ich uložte do zapekacej nádoby, mierne podlejte olejom a na vrch pridajte slaninu, cibuľu a papriku.
5. Pečte pri teplote 180 °C približne 40 minút.
6. Podávajte ideálne so zemiakovou kašou alebo šalátom.

Tento spôsob prípravy je skvelou voľbou pre chvíle, keď chcete zachovať tradíciu, no zároveň priniesť na stôl niečo trochu iné a zaujímavejšie.