Lahodný moumelich: zabudnutá sladká pochúťka našich prastarých mám

Meno moumelich dnes znie mnohým ľuďom takmer neznámo. Najmä mladšia generácia ho často nikdy nepočula, no pritom ide o jedlo, ktoré malo kedysi pevné miesto v kuchyni našich predkov. Táto sýta sladká dobrota sa pripravovala najmä v minulosti ako plnohodnotné jedlo – nie iba dezert. Ak máte radi tradičné chute a poctivú domácu kuchyňu, moumelich vás určite príjemne prekvapí.

Čo je vlastne moumelich?

Moumelich je starodávny pokrm pochádzajúci z oblasti České stredohorie, kde ho pred viac než sto rokmi pripravovali najmä nemecké gazdinky. Podával sa najčastejšie počas sviatkov a výnimočných príležitostí.

Zjednodušene povedané, ide o hustú makovú omáčku, ktorou sa zalievali sladké pečivá – najčastejšie vianočka alebo kysnuté knedle. Výsledkom bola výdatná, voňavá a veľmi chutná kombinácia, ktorá zasýtila aj na dlhé hodiny.

Maková omáčka – základ celej pochúťky

Bez dobre pripravenej makovej omáčky by moumelich nebol tým, čím je. Práve ona dodáva jedlu charakteristickú chuť aj vôňu.

Postup:

Najskôr si pripravte približne 300 g mletého maku. Ten dajte variť do 1 litra mlieka spolu s 3 klinčekmi. Varíme, kým mak nezmäkne a zmes nezhustne.

Po uvarení klinčeky vyberte a omáčku dochuťte:

• 2 lyžicami medu
• 1 čajovou lyžičkou mletej škorice
• štipkou soli

Na zahustenie použite približne 60 g nastrúhaného perníka, ktorý dodá omáčke nielen hustotu, ale aj jemne korenistú chuť.

Kysnuté knedle – tradičný základ

Ak chcete pripraviť moumelich tak, ako sa robieval kedysi, nezaobídete sa bez domácich kysnutých knedlí.

Kvások:

Do 50 ml vlažného mlieka rozdrobte 15 g droždia. Pridajte 1 malú lyžičku kryštálového cukru a 1 lyžicu hladkej múky. Zmes premiešajte a nechajte na teplom mieste vzísť kvások (približne 10 až 15 minút).

Príprava cesta na knedle

Do väčšej misy preosejte 450 g polohrubej múky a pridajte štipku soli. V 150 ml vlažného mlieka rozmiešajte 2 žĺtky a túto zmes vlejte do múky. Následne pridajte hotový kvások.

Vypracujte hladké, pružné a mierne lesklé cesto. Správne vymiesené cesto by malo na povrchu vytvárať drobné bubliny.

Cesto:

• jemne poprášte múkou
• prikryte čistou utierkou
• nechajte kysnúť na teplom mieste, kým zdvojnásobí objem

Tvarovanie knedlí

Po vykysnutí cesto rozdeľte na rovnomerné kúsky. V dlaniach ich vytvarujte do guľatého tvaru a ukladajte na pomúčenú dosku.

Hotové knedle:

• jemne poprášte múkou
• prikryte utierkou
• nechajte ešte asi 15 minút podkysnúť

Počas kysnutia ich približne v polovici času otočte, aby mali pekný tvar z oboch strán.

Varenie knedlí

Vo väčšom hrnci priveďte do varu asi 3 litre vody a pridajte 1 lyžičku soli. Knedle vložte do vriacej vody a varte približne 5 až 10 minút – čas závisí od ich veľkosti.

Keď vyplávajú na povrch, vyberte jednu a rozkrojte ju. Tak jednoducho zistíte, či sú hotové aj vo vnútri.

Servírovanie – finálny krok

Uvarené knedle vyberte a ešte horúce ich jemne prepichnite vidličkou, aby z nich unikla para. Predídete tak ich popraskaniu.

Na tanieri ich bohato prelejte pripravenou makovou omáčkou a na záver pridajte trochu rozpusteného masla. Práve kombinácia masla a maku vytvára nezameniteľnú chuť, ktorá bola kedysi symbolom domácej pohody.

Prečo sa oplatí moumelich vyskúšať aj dnes?

Aj keď ide o recept starý viac než jedno storočie, moumelich má čo ponúknuť aj modernému človeku. Je:

• sýty a výživný
• pripravený z jednoduchých surovín
• bez zbytočných polotovarov
• plný tradičných chutí

Navyše, jeho príprava je krásnou príležitosťou vrátiť sa k poctivému vareniu a objaviť jedlá, ktoré si kedysi odovzdávali generácie z ruky do ruky.

Ak hľadáte niečo netradičné, no zároveň overené časom, moumelich je presne ten typ receptu, ktorý stojí za to zaradiť do vášho kuchárskeho repertoára.