Francúzske kuracie rezne sa doslova rozplývajú na jazyku. Tajomstvo spočíva v jednoduchej marináde s cibuľou

Ak patríte medzi milovníkov tradičných rezňov, no radi občas vyskúšate niečo nové, tento recept vás určite zaujme. Francúzske kuracie rezne sú mimoriadne šťavnaté, jemné a voňavé. Od klasických rezňov sa odlišujú nielen spôsobom prípravy, ale predovšetkým marinádou, vďaka ktorej mäso získa výnimočnú chuť a krehkosť. Hoci si ich príprava vyžaduje o niečo viac času, výsledok stojí za každú minútu čakania.

Tento recept môže byť skvelou voľbou na nedeľný obed, rodinné stretnutie alebo slávnostnejšiu príležitosť. V spojení s domácou zemiakovou kašou vytvorí jedlo, ktoré si získa každého pri stole.

Tajomstvo výnimočnej chuti ukrýva marináda

Práve marináda robí z obyčajných rezňov niečo výnimočné. Vďaka nej zostáva mäso po usmažení šťavnaté a získa jemnú, mierne pikantnú chuť s príjemným cibuľovým nádychom.

Na prípravu marinády budete potrebovať:

• olej,
• ocot,
• 1 väčšiu cibuľu,
• niekoľko zrniek čierneho korenia,
• čerstvé bylinky podľa chuti.

Olej a ocot zmiešajte v rovnakom pomere. Do vzniknutej zmesi pridajte nahrubo nakrájanú cibuľu, korenie a obľúbené bylinky. Skvele sa hodí petržlenová vňať, tymian alebo pažítka. Milovníci výraznejších chutí môžu pridať aj nakrájanú chilli papričku.

Počas marinovania cibuľa postupne uvoľňuje svoje arómy a spolu s ostatnými ingredienciami preniká do mäsa. Práve preto sú francúzske rezne také jemné a aromatické.

Aké mäso zvoliť?

Najčastejšie sa používajú kuracie prsia, ktoré sú po marinovaní krásne mäkké a šťavnaté. Výborne však poslúži aj vykostené mäso z kuracích stehien. Ak dávate prednosť bravčovému mäsu, môžete recept pripraviť aj z bravčového stehna.

Mäso najskôr opláchnite pod studenou vodou a dôkladne osušte papierovou utierkou. Potom jednotlivé plátky jemne naklepte, osoľte a okoreňte podľa vlastnej chuti.

Pripravené rezne vložte do marinády tak, aby boli úplne ponorené. Nádobu zakryte a odložte do chladničky.

Čím dlhšie marinovanie, tým lepší výsledok

Práve čas je pri tomto recepte dôležitý. Francúzi nechávajú mäso v marináde odpočívať aj niekoľko dní, aby sa chute dokonale prepojili.

V domácich podmienkach však úplne postačí, ak mäso naložíte večer a pripravíte ho nasledujúci deň. Počas noci sa marináda dostane hlbšie do štruktúry mäsa, ktoré bude po tepelnej úprave výrazne jemnejšie a chutnejšie.

Obaľovanie trochu inak

Ďalším rozdielom oproti klasickým rezňom je špeciálne cestíčko, ktoré vytvorí na povrchu lahodnú zlatistú vrstvu.

Budete potrebovať:

• 2 vajcia,
• trochu oleja,
• 1 až 2 lyžice hladkej múky,
• malé množstvo bieleho vína.

Do misy rozklepnite vajcia, pridajte olej a múku. Všetko dôkladne vyšľahajte, aby vzniklo hustejšie hladké cestíčko bez hrudiek. Nakoniec pridajte trochu bieleho vína, ktoré mu dodá jemnosť a zaujímavú chuť.

Marinované rezne vyberte z nálevu, nechajte mierne odkvapkať a obaľte ich v pripravenom cestíčku.

Pomalé smaženie je základ úspechu

Na panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja. Rezne smažte na strednom plameni z oboch strán dozlatista. Príliš vysoká teplota by mohla spôsobiť, že sa cestíčko rýchlo pripáli, zatiaľ čo vnútro mäsa zostane nedostatočne prepečené.

Po usmažení ich môžete položiť na papierovú utierku, ktorá odsaje prebytočný tuk.

Výsledkom sú šťavnaté rezne s jemne kyslastým podtónom, príjemnou vôňou cibule a chrumkavým povrchom. Práve táto kombinácia chutí robí z francúzskej verzie rezňov obľúbenú pochúťku.

K francúzskym rezňom sa najlepšie hodí domáca zemiaková kaša

Ako príloha sa výborne osvedčila klasická zemiaková kaša pripravená z masla a mlieka.

Budete potrebovať:

• 1 kg zemiakov,
• 100 g masla,
• 300 ml mlieka,
• soľ podľa chuti.

Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Vložte ich do osolenej vody a uvarte domäkka. Po uvarení vodu zlejte a zemiaky nechajte niekoľko minút odpariť.

Následne ich pretlačte cez lis na zemiaky alebo dôkladne roztlačte. Pridajte maslo a zmes vyšľahajte. Potom postupne prilievajte teplé mlieko a pokračujte v šľahaní, až kým nezískate nadýchanú a hladkú konzistenciu. Nakoniec kašu dochuťte podľa potreby soľou.

Takto pripravená zemiaková kaša dokonale doplní chuť francúzskych rezňov a vytvorí obed, ktorý si rodina bude pýtať znova. Francúzska verzia obľúbeného jedla totiž spája jednoduchosť domácich receptov s eleganciou a chuťou, ktorá dokáže príjemne prekvapiť.