Fantastická pečená bravčová krkovička: Tajomstvo spočíva v tom, že ju nakrájate na plátky, no upečiete vcelku

Bravčová krkovička patrí medzi najobľúbenejšie druhy mäsa, pretože je prirodzene šťavnatá a pri správnej príprave doslova mäkká ako maslo. Ak hľadáte recept, ktorý je jednoduchý, no výsledok vyzerá aj chutí ako zo sviatočného stola, vyskúšajte tento osvedčený spôsob pečenia. Nezvyčajný trik spočíva v tom, že mäso najprv narežete na plátky, následne ho opäť spojíte do pôvodného tvaru a upečiete vcelku.

Takto pripravená krkovička zostane krásne šťavnatá, cesnak a koreniny preniknú medzi jednotlivé plátky a pri servírovaní ju stačí len jednoducho rozdeliť. Výsledkom je voňavé mäso, ktoré sa výborne hodí na slávnostný obed aj bežnú rodinnú večeru.

Krkovička si svoju obľubu zaslúži

Bravčová krkovička obsahuje jemné tukové mramorovanie, ktoré je jedným z hlavných dôvodov jej výnimočnej chuti. Práve tuk počas pečenia pomáha udržať mäso šťavnaté a zároveň zvýrazňuje jeho arómu. Ak sa pripraví správne, nie je suchá ani tvrdá, ale príjemne mäkká.

Bravčové mäso je zároveň kvalitným zdrojom plnohodnotných bielkovín, ktoré sú nevyhnutné na obnovu svalov a správne fungovanie organizmu. Okrem toho obsahuje vitamíny skupiny B, predovšetkým vitamín B1, B6 a B12, ale aj železo, zinok, fosfor, draslík či horčík. Zloženie tuku sa môže líšiť podľa spôsobu chovu zvierat a ich kŕmenia. Bravčový tuk obsahuje prevažne mononenasýtené a nasýtené mastné kyseliny, pričom sa v ňom nachádza aj menšie množstvo omega-3 mastných kyselín. Nemožno však tvrdiť, že ide o ich významný zdroj.

Výživoví odborníci odporúčajú zaradiť mäso do pestrej stravy s mierou a striedať ho s rybami, strukovinami, vajcami či mliečnymi výrobkami. Dôležitejšia než samotný druh mäsa je celková vyváženosť jedálnička a spôsob jeho prípravy.

Základom úspechu je kvalitné mäso

Na výslednej chuti sa vo veľkej miere podieľa kvalita použitých surovín. Ak máte možnosť, siahnite po čerstvej bravčovej krkovičke od overeného mäsiara alebo miestneho chovateľa. Mäso by malo mať prirodzenú ružovú farbu, byť pružné na dotyk a bez nepríjemného zápachu.

Rovnako dôležitý je aj cesnak, ktorý patrí ku klasickým partnerom bravčového mäsa. Na približne kilogram krkovičky postačí päť väčších strúčikov nakrájaných na tenké plátky.

Ingrediencie

• približne 1 kg bravčovej krkovičky vcelku,
• 5 strúčikov cesnaku,
• soľ,
• čerstvo mleté čierne korenie,
• rasca,
• sušený tymian,
• 1 až 2 lyžice bravčovej masti,
• približne 100 ml vody.

Postup prípravy

Celý kus krkovičky narežte na hrubšie plátky široké približne 2 až 3 centimetre, ale môžete ich úplne oddeliť. Každý plátok z oboch strán jemne osoľte a okoreňte. Medzi jednotlivé plátky vložte pripravený cesnak.

Potom mäso zložte späť do pôvodného tvaru. Aby si počas pečenia zachovalo svoj tvar, previažte ho kuchynským špagátom alebo upevnite kuchynskými ihlami či drevenými špajdľami.

Zapekaciu misu alebo pekáč zľahka potrite bravčovou masťou a vložte do nej pripravené mäso. Povrch ešte raz osoľte, okoreňte, posypte rascou a sušeným tymianom. Ak chcete získať viac chutného výpeku, môžete na vrch pridať ešte malý kúsok masti.

Do pekáča nalejte malé množstvo vody, prikryte ho pokrievkou alebo alobalom a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Mäso pečte približne 80 minút. Následne pekáč odkryte, krkovičku polejte výpekom a dopečte pri teplote približne 150 °C ešte 20 až 30 minút, aby získala peknú zlatohnedú kôrku.

Dĺžka pečenia sa môže mierne líšiť podľa veľkosti a hrúbky mäsa, preto sa oplatí priebežne kontrolovať jeho mäkkosť.

Chutí teplá aj studená

Po upečení nechajte krkovičku niekoľko minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila v celom mäse. Potom odstráňte špagát alebo ihly a jednotlivé plátky jednoducho oddeľte.

Podávať ju môžete s pečenými alebo varenými zemiakmi, zemiakovou kašou, dusenou kapustou či čerstvým zeleninovým šalátom. Výborne chutí aj studená. Nakrájaná na tenké plátky je skvelá na čerstvom chlebe, v domácom sendviči alebo ako súčasť studenej misy.

Vďaka cesnaku, bylinkám a pomalému pečeniu zostáva mäso šťavnaté aj na druhý deň, takže sa hodí aj ako rýchly obed do práce alebo desiata na výlet.