Ako ochutiť tatársky biftek?

Tatársky biftek je jedlo, ktoré si zakladá na kvalite mäsa, správnom dochutení a individuálnom prístupe pri príprave.

Hoci ide o pomerne jednoduchý pokrm zo surového hovädzieho mäsa, medzi milovníkmi gastronómie má výnimočné postavenie. Najčastejšie sa pripravuje zo sviečkovice alebo roštenky a podáva sa spolu s horúcimi cesnakovými hriankami.

Pre mnohých je príprava tataráku doslova kulinárskym rituálom. Najmä muži si pri jeho miešaní radi dávajú záležať na každom detaile a ochucovanie berú ako otázku prestíže. Dôležitá je najmä výrazná chuť, jemná štruktúra mäsa a správny pomer jednotlivých ingrediencií.

Základom je kvalitné hovädzie mäso

Na jednu porciu sa zvyčajne používa približne 100 až 200 gramov mäsa. Pred spracovaním musí byť dôkladne očistené a následne jemne pomleté, ideálne dvakrát po sebe. Alternatívou je ručné škrabanie nožom, vďaka ktorému si mäso zachová prirodzenejšiu štruktúru.

Neoddeliteľnou súčasťou tataráku je aj čerstvý žĺtok. Niektorí ho vmiešavajú priamo do pripravenej zmesi, iní ho pridávajú až pri servírovaní do stredu vytvarovaného bochníka mäsa.

Na dochutenie sa používajú najmä klasické ingrediencie:

• soľ a čierne korenie,
• mletá rasca,
• horčica, buď plnotučná alebo dijonská,
• kečup,
• worcestrová omáčka.

Ak má byť výsledná chuť ostrejšia, pridáva sa tabasco alebo trochu chilli.

Mnohí si recept upravujú podľa vlastných preferencií. Obľúbeným doplnkom bývajú kapary, nasekané ančovičky, kyslé uhorky, paprika či jemne nakrájaná šalotka.

Každý si ho môže pripraviť po svojom

Pri servírovaní existujú dva najčastejšie spôsoby. Ak hostiteľ pozná chute svojich hostí, môže mäso namiešať vopred a podávať už hotový tatarák. Často sa však mieša priamo pri stole, aby si každý mohol povedať, koľko korenia alebo omáčok preferuje.

V prípade, že chute hostí nie sú známe, býva lepšou voľbou servírovať čisté mäso bez dochutenia. Jednotlivé ingrediencie sa rozložia do malých misiek a každý si pripraví vlastnú kombináciu podľa svojej chuti.

Tatársky biftek sa tradične podáva s opečeným chlebom. Hrianky bývajú potreté cesnakom, hoci niektorí gurmáni radšej primiešavajú roztlačený cesnak priamo do mäsa.

Keďže ide o pokrm zo surového mäsa, jeho trvanlivosť je obmedzená. Najlepšie je spotrebovať ho do 24 hodín. Ak nejaké mäso ostane, dá sa ďalej využiť napríklad na prípravu domácich burgerov alebo mäsových guľôčok v paradajkovej omáčke.