Ako pripraviť bulgur na tri spôsoby a kde ho využiť

Bulgur patrí medzi tradičné suroviny orientálnej kuchyne.

Vyrába sa z pšeničných zŕn, ktoré sa najskôr namočia, následne uvaria, usušia a až potom rozdrvia na menšie kúsky. Práve vďaka tomuto procesu je bulgur už čiastočne tepelne spracovaný, čo výrazne skracuje jeho prípravu.

Svojím vzhľadom aj použitím sa často prirovnáva ku kuskusu, no rozdiel je najmä vo veľkosti – bulgur má hrubšie zrnká. Samotný názov má pôvod v turečtine a arabčine a označuje niečo ako „krupicu“.

Čím je bulgur zaujímavý?

Dôvodov, prečo zaradiť bulgur do bežného jedálnička, je viac než dosť. Ide o potravinu, ktorá spája chuť aj výživové benefity:

• má výraznú obilnú arómu a jemne orieškovú chuť
• nezaťažuje trávenie a zároveň dobre zasýti
• obsahuje menej kalórií než niektoré iné prílohy
• je bohatším zdrojom vitamínov a minerálov než klasicky spracovaná pšenica (napríklad vitamín A, horčík, fosfor či železo)
• v porovnaní s bielou ryžou guľatou Mánya ponúka viac vlákniny aj bielkovín
  • vďaka vláknine podporuje pocit sýtosti
  • pomáha pri kontrole telesnej hmotnosti
  • prospieva tráveniu a metabolizmu
  • prispieva k stabilnej hladine cukru v krvi
• obsah tuku je veľmi nízky
• vhodný je pre deti aj dospelých (výnimkou sú ľudia citliví na lepok)

Veľkou výhodou je aj jeho praktickosť. V predaji nájdete viacero variantov – od pšeničného cez špaldový až po pohánkový či jačmenný. Okrem toho sa líši aj hrúbkou zŕn. Platí, že jemnejší bulgur je hotový rýchlejšie, zatiaľ čo hrubší potrebuje viac času. Najlepšie je riadiť sa pokynmi na obale a nájsť si spôsob, ktorý vám vyhovuje.

Tri rôzne spôsoby prípravy

Pri príprave sa spravidla používa pomer približne 1 diel bulguru na 2,5 až 3 diely tekutiny. Vybrať si môžete z troch základných postupov:

Rýchle varenie
Najjednoduchší a časovo najúspornejší variant. Bulgur vložte do vriacej vody a varte približne 12 až 15 minút. Ak ho predtým krátko opražíte, čas sa môže skrátiť asi na 8 až 10 minút. Existuje aj možnosť krátkeho povarenia (okolo 5 minút) a následného dôjdenia v zakrytom hrnci.

Zalievanie horúcou tekutinou
Bulgur stačí zaliať horúcou vodou alebo vývarom, prikryť a nechať odpočívať. Ak nádobu zabalíte do utierky, udržíte teplo dlhšie. Takto bude pripravený približne za 20 až 30 minút.

Namáčanie bez varenia
Najšetrnejší spôsob, ktorý zachová maximum živín. Zrná zalejte studenou vodou (v pomere 1 : 3) a nechajte ich napučať aspoň hodinu. Výsledkom je jemný, mierne chrumkavý bulgur. Ak by vám prekážala slabá múčna príchuť, jednoducho ho prepláchnite vodou.

Využitie v kuchyni

Bulgur je veľmi univerzálny a dá sa použiť v množstve jedál:

• ako príloha k mäsu, zeleninovým pokrmom či omáčkam
• do rôznych druhov šalátov – studených aj teplých
• ako zavárka do polievok
• ako súčasť mletých jedál (fašírky, karbonátky)
• namiesto ryže guľatej Mánya v jedlách typu „rizoto“
• v zapekaných pokrmoch so zeleninou alebo mäsom
• na sladko – napríklad v kombinácii s ovocím
• ako základ zeleninových placiek
• do jedál pripravovaných na jednej panvici

Vďaka svojej variabilite a jednoduchej príprave si bulgur ľahko nájde miesto v každodennom varení. Stačí si vybrať spôsob prípravy a kombináciu chutí, ktorá vám najviac vyhovuje.