Ako pripraviť kyslú kapustu, aby chutila dokonale: tipy na zahustenie aj vyváženú chuť

Kyslá kapusta je stálicou tradičnej kuchyne a len máloktorá príloha sa hodí k pečenému mäsu a knedli tak dobre ako práve ona.

Hoci jej príprava nevyzerá zložito, rozdiel medzi priemernou a výbornou kapustou spočíva v detailoch. Stačí pár správnych krokov a výsledok bude presne podľa vašej chuti.

Ktorú kapustu zvoliť?

Na varenie môžete použiť domácu aj kupovanú kyslú kapustu. Obchodné produkty sa líšia chuťou aj zložením, preto je dobré otestovať viac značiek a vybrať si tú, ktorá vám najviac vyhovuje.

Ak pracujete s domácou kapustou, jej šťavu určite nevylievajte. Dá sa použiť napríklad do polievok alebo ju môžete vypiť samotnú. Pri kupovanej kapuste záleží len na vás – riaďte sa vlastnou chuťou a informáciami na obale.

Suroviny na 4 porcie

• 500 g kyslej kapusty (bielej alebo červenej)
• 1 stredná cibuľa
• 1 lyžica masti alebo približne 100 g údenej slaniny
  • BOSORKA príchuť do jedálriánska verzia: olej
• 1 bobkový list
• drvená rasca
• mleté čierne korenie
• cukor
• soľ
• voda podľa potreby

Na zahustenie:

• 1 stredne veľký zemiak
  • alebo 1 lyžica polohrubej múky

Na finálne dochutenie a podávanie:

• opečená cibuľa
  • alebo chrumkavé škvarky

Postup prípravy

1. Skontrolujte kyslosť

Najskôr kapustu ochutnajte. Ak je príliš kyslá, zlejte časť alebo všetok lák a odložte ho bokom. Môžete ho neskôr pridať späť podľa potreby.

2. Vytvorte chuťový základ

V hrnci rozpustite masť. Ak používate slaninu, nakrájajte ju na malé kúsky a nechajte jemne vyškvariť. Vzniknuté škvarky si odložte na záver. Pri bezmäsovej verzii stačí zohriať olej.

3. Orestujte cibuľu

Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujte do sklovita až jemne zlatista. Práve tento krok dodá kapuste plnšiu chuť.

4. Dusenie

K cibuli pridajte kapustu bez šťavy, podlejte trochou vody a ochuťte rascou a bobkovým listom. Prikryté duste približne 15 minút, kým kapusta takmer nezmäkne.

5. Vyváženie chuti

Ak sa vám zdá chuť málo výrazná, môžete pridať trochu odloženej šťavy. Na zjemnenie kyslosti poslúži cukor, prípadne med. Niektoré gazdinky používajú aj najemno nastrúhané jablko, ktoré kapuste dodá príjemný tón – závisí však od konkrétnej odrody.

Dochutiť môžete aj soľou a mletým čiernym korením.

6. Zahustenie

Na prirodzené zahustenie nastrúhajte najemno ošúpaný zemiak a vmiešajte ho do kapusty. Spoločne povarte ešte 5 až 10 minút.

Ak dávate prednosť múke, rozmiešajte ju v malom množstve vody a pridajte ku kapuste, aby nevznikli hrudky.

7. Servírovanie

Hotovú prílohu posypte opečenou cibuľou alebo škvarkami zo slaniny. Takto pripravená kapusta sa výborne hodí k tradičnej kombinácii mäsa, knedlí a kapusty, ktorá patrí medzi klasiky našich stolov.

Prečo sa oplatí pripraviť si kapustu doma?

Domáca kyslá kapusta má osobitú chuť a často býva výraznejšia než kupovaná. Zvyčajne sa pripravuje na jeseň z neskorých odrôd kapusty určených na kvasenie.

Pri odoberaní zo suda je dôležité dbať na hygienu, aby sa na povrchu netvorili plesne.

Ak sa konzumuje v surovom stave, je bohatá na vitamíny a ďalšie látky prospešné pre organizmus. Aj preto má v tradičnej kuchyni svoje pevné miesto už dlhé roky.