Ako pripraviť lososa a v akých jedlách chutí najlepšie

Losos patrí medzi ryby, ktoré si našli miesto v bežnej kuchyni aj v rôznych gurmánskych špecialitách.

Dá sa pripraviť mnohými spôsobmi a vďaka svojej jemnej chuti je obľúbený po celom svete.

Losos je považovaný za jednu z najchutnejších rýb. Jeho typické ružovkasté mäso nielen výborne chutí, ale aj dobre vyzerá na tanieri. Aj preto patrí medzi ryby, ktoré si ľudia vyberajú najčastejšie.

Zaujímavosťou je aj jeho životný cyklus. Losos totiž spája život v sladkej aj slanej vode. Rozmnožovanie prebieha v riekach a potokoch, kde sa ryby vytierajú. Mladé jedince potom putujú do mora, kde dorastajú a dospievajú. Keď nastane čas rozmnožovania, vracajú sa proti prúdu späť do miest, kde sa narodili, aby tam dali vznik ďalšej generácii.

V súčasnosti sa veľká časť lososov chová aj na farmách. Takéto chovy sa nachádzajú najmä v oblastiach severnej Európy pri morskom pobreží alebo pri veľkých jazerách v Severnej Amerike, kde sa tento druh rýb dokázal prispôsobiť miestnemu prostrediu.

Príprava lososa pred varením

V obchodoch sa najčastejšie predáva losos vo forme filetu, buď chladený alebo mrazený. Celú rybu si kupujú skôr skúsenejší kuchári, pretože jej spracovanie je náročnejšie.

Pred samotnou prípravou je dobré filet skontrolovať. V mäse sa môžu nachádzať drobné kosti, ktoré sa dajú nahmatať prstami a následne jednoducho odstrániť pinzetou.

Niektorí ľudia odstraňujú z lososa kožu ešte pred tepelnou úpravou. Treba však počítať s tým, že práve koža dodáva rybe výraznejšiu chuť. Ak sa snažíte o ľahšiu alebo diétnejšiu verziu jedla, môžete ju odstrániť až po príprave priamo na tanieri.

Spôsoby tepelnej úpravy

Losos je veľmi univerzálna ryba a v kuchyni ponúka viacero možností prípravy. Najčastejšie sa pripravuje:

• pečením v rúre
• opekaním na panvici
• grilovaním
• vyprážaním v obale

Pri dochucovaní je lepšie držať sa jednoduchosti. Príliš veľa korenia by mohlo prekryť prirodzenú chuť mäsa. Losos sa výborne dopĺňa s rôznymi bylinkami, citrónovým korením, citrusmi, zeleninou alebo šampiňónmi.

Losos bez tepelnej úpravy

Losos sa dá konzumovať aj bez varenia či pečenia. Čerstvé marinované mäso je vhodné napríklad do šalátov, na chlebíčky alebo do rôznych studených jedál.

Medzi známe špeciality patria napríklad:

• lososový tatarák
• ceviche
• gravlax
• sushi

Pri príprave jedál zo surového lososa sa odporúča filet po kúpe zmraziť minimálne na 48 hodín. Tento postup pomáha zlikvidovať prípadné parazity. Pred ďalším spracovaním sa potom nechá pomaly rozmraziť v chladničke.

Pri studenej kuchyni sa losos často kombinuje s kôprom, citrónom alebo ďalšími bylinkami. Aj tu platí, že menej dochucovania často znamená lepší výsledok, pretože vynikne prirodzená chuť ryby.

Údený losos ako lahôdka

Údený losos patrí medzi obľúbené delikatesy. Dá sa využiť napríklad do rôznych predjedál, ako náplň do slaných palaciniek alebo ako súčasť šalátov.

Aj pri tejto úprave je vhodné voliť jednoduché kombinácie. K údenému lososu sa veľmi dobre hodí žervé, kôpor alebo citrón, ktoré jeho chuť príjemne doplnia bez toho, aby ju prehlušili.