Ako správne nastrúhať zemiaky: základ na zemiakové placky pripravený za pár minút

Zemiaky sú jednou z najpoužívanejších surovín v tradičnej kuchyni.

Využívajú sa v množstve receptov – pripravujú sa sladké aj slané jedlá, môžu sa variť, piecť, podávať celé, nakrájané alebo nastrúhané. Práve surové nastrúhané zemiaky tvoria základ mnohých obľúbených pokrmov, najmä klasických zemiakových placiek.

Najskôr zemiaky pripravte

Pred samotným strúhaním je potrebné zemiaky očistiť. Pomocou škrabky alebo malého noža odstránime šupku a zároveň vyrežeme všetky poškodené časti. Ak sa na zemiakoch objavia plesnivé miesta, takéto kusy by sa nemali používať na prípravu jedla.

Po očistení zemiaky dôkladne opláchneme pod vodou a vložíme do misy. V prípade pekných veľkých hľúz nie je vždy nevyhnutné šupku odstrániť.

Spôsoby, ako nastrúhať zemiaky

Surové zemiaky možno spracovať dvoma základnými spôsobmi – ručne pomocou strúhadla alebo s využitím elektrického kuchynského robota.

Ručné strúhanie

Pri menšom množstve zemiakov si bez problémov vystačíme s klasickým strúhadlom. Zvolíme si stranu s vhodnou veľkosťou otvorov – menšie vytvoria jemnejšiu hmotu, väčšie zas hrubšie kúsky. Výber závisí od toho, ako chceme zemiaky neskôr použiť.

Práca ide spravidla rýchlejšie s väčšími zemiakmi. Počas strúhania však treba byť opatrný, aby sme si neporanili prsty.

Strúhanie v kuchynskom robote

Ak potrebujeme spracovať väčšie množstvo zemiakov, praktickým pomocníkom je elektrický robot. Stačí použiť nadstavec na strúhanie a zvoliť požadovanú veľkosť otvorov. Väčšie zemiaky je zvyčajne potrebné najskôr nakrájať na menšie kúsky, aby sa dali ľahšie spracovať.

Výhodou tohto spôsobu je rýchlosť, nevýhodou môže byť viac riadu, ktorý bude treba po príprave umyť.

Tekutinu zo zemiakov nevyhadzujte

Pri strúhaní sa zo zemiakov často uvoľňuje šťava. Ak ju potrebujeme z hmoty odstrániť, nemusíme ju automaticky vylievať. Obsahuje totiž škrob aj ďalšie látky, ktoré sa dajú využiť napríklad pri varení polievok.

Ideálny základ na zemiakové placky

Nastrúhané zemiaky sa najčastejšie používajú pri príprave zemiakových placiek. Strúhať ich možno najemno aj nahrubo. Niektorí kuchári dokonca kombinujú oba spôsoby, aby dosiahli lepšiu štruktúru výsledného jedla.