Ako zabrániť tomu, aby sa bábovka prilepila na formu

Bábovka patrí medzi klasické domáce koláče, ktoré sa objavujú v mnohých kuchyniach.

Napriek tomu, že ide o pomerne jednoduchý dezert, pri jeho príprave sa často objavuje jeden nepríjemný problém – koláč sa po upečení prilepí na formu a pri vyklápaní sa poškodí. Povrch sa môže potrhať alebo rozpadnúť, čo pokazí celkový vzhľad.

Dobrou správou je, že tomuto sa dá pomerne ľahko predísť. Stačí dodržať niekoľko základných pravidiel pri príprave formy, práci so surovinami a samotnom vyklápaní koláča.

Prečo sa bábovka prichytí k forme

Ak sa bábovka po upečení nechce oddeliť od formy, zvyčajne za tým stojí niekoľko typických príčin. Častým dôvodom je napríklad pripálený cukor alebo nedostatočne pripravený povrch formy.

Problém môžu spôsobiť aj zvyšky tuku z predchádzajúceho pečenia. Ak forma nie je po použití dôkladne umytá, starý tuk vytvorí lepkavú vrstvu, ktorá spôsobí, že sa cesto pri pečení prichytí.

Rovnako dôležitú úlohu zohráva aj teplota ingrediencií. Ak použijete suroviny priamo z chladničky, môžu sa počas prípravy cesta správať inak, než by mali. Preto je lepšie ich vybrať vopred a nechať ich zohriať na izbovú teplotu. Kľúčová je však najmä dôkladná príprava formy ešte pred tým, než do nej nalejete cesto.

Aký tuk použiť na vymazanie formy

Pri príprave formy je dôležité zvoliť správny tuk. Najlepšie sa osvedčili tuky, ktoré majú vyšší bod zadymenia. V praxi sa často používa napríklad bravčová masť. Vhodnou alternatívou môže byť aj repkový olej, hoci pri jeho použití treba počítať s tým, že môže po stenách formy mierne stekať.

Maslo je síce aromatické a koláčom dodáva príjemnú chuť, no obsahuje srvátku, ktorá sa môže pri pečení rýchlejšie pripáliť. Ak sa rozhodnete použiť maslo, je vhodné ho najprv prepustiť, aby sa táto zložka odstránila.

Samotné vymazanie formy by malo byť veľmi dôkladné. Tuk je potrebné rozotrieť do tenkej, ale rovnomernej vrstvy po celom vnútornom povrchu. Nezabudnite ani na všetky záhyby a stredový otvor formy, kde sa cesto často zachytí najľahšie. Praktickým pomocníkom je kuchynský štetec, vďaka ktorému sa tuk dostane aj do menej dostupných miest. Správne pripravená forma má jemne lesklý, matný povrch bez viditeľných hrubých vrstiev tuku.

Čo použiť na vysypanie formy

Samotné vymazanie formy nestačí. Aby sa bábovka dala po upečení ľahko vyklopiť, je potrebné formu ešte vysypať.

Najčastejšie sa na tento účel používa hrubá múka. Dobrou možnosťou je aj jemná strúhanka, ktorá zároveň vytvorí na koláči mierne chrumkavý povrch.

Ak chcete koláč obohatiť o zaujímavú chuť alebo vôňu, môžete namiesto toho použiť napríklad jemne mletý kokos alebo pomleté orechy. Takéto drobné zmeny dokážu výsledný dezert príjemne ozvláštniť.

Pri vysypávaní je dôležité, aby sa sypká surovina dostala do každého kúta formy. Najjednoduchšie to dosiahnete tak, že formu počas sypania postupne otáčate. Nakoniec je dobré jemne poklepať na jej dno, aby sa odstránilo prebytočné množstvo. Príliš hrubá vrstva by mohla po upečení pôsobiť nepekne.

Ako postupovať pri silikónovej forme

Pri silikónových formách sa často uvádza, že ich nie je potrebné vymazávať, pretože majú nepriľnavý povrch. V praxi však môže byť situácia trochu iná, najmä pri členitých formách na bábovku.

Pri prvom použití je preto rozumné formu ľahko vymazať. Podobný postup sa odporúča aj v prípade receptov, ktoré obsahujú väčšie množstvo cukru. Postupom času totiž môže silikón strácať svoju hladkosť a drobné póry na jeho povrchu môžu spôsobiť, že sa cesto zachytí v detailoch vzoru.

Dôležité je tiež sledovať stav samotnej formy. Ak je silikón poškodený alebo narušený, forma by sa už nemala používať.

Po upečení je vhodné nechať bábovku v silikónovej forme o niečo dlhšie než v kovovej. Koláč sa tak stihne spevniť a pri vyklápaní sa nebude rozpadať. Zároveň však treba dávať pozor, aby sa jeho povrch nezaparil.

Správny spôsob vyklápania bábovky

Pri vyberaní bábovky z formy je veľmi dôležité načasovanie. Ak by ste sa ju pokúsili vyklopiť hneď po vytiahnutí z rúry, mohlo by sa stať, že sa rozpadne. Horúce cesto je totiž veľmi krehké a para vo vnútri koláča môže spôsobiť jeho poškodenie.

Najlepšie je počkať približne desať až pätnásť minút, kým koláč mierne vychladne. Počas tohto času sa jeho okraje prirodzene začnú oddeľovať od stien formy.

Keď je čas bábovku vyklopiť, priložte na formu tanier alebo kuchynskú mriežku a jedným plynulým pohybom ju otočte. Ak koláč kladie odpor, môžete formu jemne poklepať alebo ňou mierne zatriasť. Netreba však čakať príliš dlho, pretože úplne vychladnutá bábovka môže vplyvom vlhkosti opäť priľnúť k forme.

Ako postupovať, keď bábovka stále drží vo forme

Niekedy sa môže stať, že bábovka nejde vyklopiť ani po odporúčanom čase. V takom prípade môžete vyskúšať jednoduchý trik s teplotou.

Stačí namočiť utierku do veľmi studenej vody, obtočiť ju okolo formy a nechať ju niekoľko minút pôsobiť. Rozdiel teplôt spôsobí, že sa kov mierne roztiahne a prichytené časti cesta sa môžu uvoľniť.

Ak ani tento postup nepomôže, môžete skúsiť jemne uvoľniť okraje pomocou tenkej silikónovej špachtle. A ak sa napriek všetkej snahe koláč pri vyklápaní trochu poškodí, stále existuje jednoduché riešenie – nedokonalé miesto môžete zakryť napríklad čokoládovou polevou, ktorá bábovke dodá aj príjemnú chuť.