Bielu a zelenú špargľu odlišuje viac než len farba

Špargľa patrí medzi suroviny, ktoré si vás získajú už na prvé „zahryznutie“ – je svieža, jemná a zároveň charakteristicky chrumkavá.

Hoci sa môže zdať, že rozdiel medzi bielou a zelenou verziou spočíva len vo farbe, v skutočnosti ide aj o spôsob pestovania a čas zberu. Biela špargľa sa objavuje na trhu skôr, pretože sa pestuje špeciálnou metódou urýchľovania rastu. Naopak, zelená dozrieva prirodzene, a preto je dostupná o niečo neskôr.

Táto zelenina si opäť získava svoje miesto v modernej kuchyni a niet sa čomu čudovať

Je nielen chutná, ale aj výnimočne prospešná pre organizmus. Sezóna špargle začína približne na prelome apríla a mája a končí koncom júna. Počas tohto obdobia je ideálne zaradiť ju do jedálnička, pretože obsahuje cenné látky – vitamíny, minerály, antioxidanty aj vlákninu. Vďaka tomu priaznivo pôsobí na trávenie, pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi, podporuje vylučovanie prebytočných tekutín, chráni srdce a cievy, prospieva obličkám a môže prispieť aj k lepšiemu spánku či koncentrácii.

Pri príprave bielej špargle treba počítať s jej hrubšou šupkou, ktorú je nutné odstrániť. Ideálne je použiť ostrú škrabku a šúpať ju smerom od vrchnej časti nadol. Spodné časti bývajú tvrdé, preto ich treba postupne odrezávať, až kým nenarazíte na krehkú, šťavnatú dužinu. Zvyšky však nevyhadzujte – výborne poslúžia ako základ do vývaru. Očistené výhonky je vhodné zviazať a variť vo vriacej osolenej vode, do ktorej pridáte trochu cukru a citrónovej šťavy. Cukor pomôže vyvážiť prípadnú horkosť. Špargľu varte postavenú tak, aby hlavičky zostali nad vodou a pripravili sa len pomocou pary. Celý proces trvá približne 5 až 8 minút. Po dovarení ju rýchlo ochlaďte v studenej vode s ľadom, aby si zachovala pevnosť a správnu konzistenciu.

Zelená špargľa je v porovnaní s bielou jemnejšia a menej vláknitá, preto si zvyčajne nevyžaduje šúpanie. Výnimkou sú hrubšie stonky, ktoré stačí očistiť v spodnej časti. Tvrdé konce odstráňte podobne ako pri bielej špargli a rovnako ich môžete použiť do vývaru. Kedysi sa odporúčalo stonky lámať, no dnes sa tento postup neodporúča, pretože môžete zbytočne prísť o kvalitnú časť. Zelenú špargľu je najlepšie pripraviť krátko – stačí ju blanšírovať v mierne vriacej osolenej vode alebo pripraviť na pare približne 2 až 3 minúty. Výsledkom by mala byť pevná, ale zároveň jemná zelenina, ktorá si zachová svoju prirodzenú chuť aj textúru.