Celozrnné koláče: ako ich pripraviť, aby sa vydarili (a čo vás môže zaskočiť)

Pečenie z celozrnnej múky je jednoduchý spôsob, ako posunúť klasické koláče na o niečo zdravšiu úroveň.

Na rozdiel od bielej múky obsahuje aj vonkajšie vrstvy zrna, kde sa nachádza väčšina prospešných látok. Práve preto má vyššiu výživovú hodnotu a oplatí sa ju zaradiť aspoň občas.

Najčastejšie sa stretnete s pšeničnou, ražnou alebo špaldovou celozrnnou múkou. Je pravda, že stojí viac než klasická verzia, no ak nepečiete každý deň, rozdiel v rozpočte prakticky nepocítite.

Ako sa líši pečenie z celozrnnej múky

Použitie celozrnnej múky so sebou prináša niekoľko zmien, na ktoré je dobré sa pripraviť. Nejde len o inú farbu, ale aj o vlastnosti cesta a výslednú textúru koláča.

1. Začnite s kombináciou múk
Ak s ňou ešte nemáte skúsenosti, nemieňte hneď celý recept. Skúste nahradiť len časť bielej múky a postupne zvyšujte podiel tej celozrnnej.

2. Nezľaknite sa jej vzhľadu
Múka je prirodzene tmavšia a obsahuje drobné kúsky šupiek zo zrna. Tie sú bežné a rozhodne neznamenajú, že je múka znehodnotená.

3. Cesto potrebuje viac tekutiny
Celozrnná múka viaže viac vody, takže pri miešaní cesta budete musieť pridať o niečo viac tekutých surovín.

4. Farba koláča bude iná
Výsledok po upečení bude tmavší než pri klasických koláčoch. Je to prirodzená vlastnosť, nie chyba.

5. Menej „nadýchaný“ výsledok
Koláče z tejto múky nebývajú také ľahké a vzdušné. Ich štruktúra je kompaktnejšia, no chuť ostáva plná.

6. Viac zasýtia
Práve hutnejšia konzistencia spôsobí, že vás zasýtia rýchlejšie. Zvyčajne vám bude stačiť menší kúsok.

7. Kratšia trvanlivosť múky
Na rozdiel od bielej múky sa celozrnná kazí rýchlejšie. Uchovávajte ju v suchom prostredí, ideálne v dobre uzatvorenej nádobe, a snažte sa ju spotrebovať čo najskôr.

Inšpirácia na pečenie

Ak chcete celozrnnú múku vyskúšať v praxi, môžete ju použiť napríklad pri príprave:

• ovocného koláča s posýpkou
• kombinácie tvarohu a jabĺk
• koláča s pudingom a jahodami

Celozrnná múka si síce vyžaduje trochu iný prístup, no výsledok stojí za to. Ak si osvojíte základné pravidlá, ľahko si pripravíte chutný koláč, ktorý sa hodí napríklad ku káve a zároveň prinesie aj niečo navyše po výživovej stránke.