Chcete zhodiť pár kíl a odľahčiť jedálniček? Mrazená zelenina môže byť ideálnym riešením

S príchodom marca prichádzajú aj dlhšie dni, viac slnka a postupne vyššie teploty.

Pre mnohých je práve toto obdobie impulzom začať pracovať na svojej kondícii a zbaviť sa zimných kilogramov. Mnohí však váhajú, pretože majú pocit, že na ľahší a sviežejší jedálniček ešte nie je vhodný čas – sezóna čerstvej zeleniny je stále len pred nami.

Existuje však jednoduché riešenie. Mrazená zelenina dokáže poskytnúť kvalitné živiny počas celého roka, a pritom pomáha šetriť čas, peniaze aj kalórie.

Prečo je chudnutie v zime náročnejšie

Ak odkladáte chudnutie na teplejšie mesiace, má to logické vysvetlenie. Počas zimy totiž organizmus spotrebúva viac energie na udržiavanie telesnej teploty. Keď sa k tomu pridá obmedzenie jedla, pocit hladu býva výraznejší a menej príjemný než v teplejšom období.

S rastúcimi teplotami sa situácia prirodzene mení. Nutričná terapeutka Jitka Tomešová vysvetľuje, že teplo má tendenciu znižovať chuť do jedla. Telo sa snaží ochladiť, človek sa viac potí a spontánne siaha po ľahších a osviežujúcich pokrmoch – napríklad po ovocí, zelenine alebo jedlách s vyšším obsahom vody.

Práve prvé slnečné dni po zime často motivujú nahradiť ťažké a sýte zimné jedlá niečím ľahším. Problém je však v tom, že sezóna mnohých čerstvých druhov zeleniny, ako sú šaláty, špenát alebo špargľa, ešte len príde.

Zimná „čerstvosť“ zeleniny má svoje limity

V chladných mesiacoch sa väčšina ovocia a zeleniny dováža zo zahraničia. Najčastejšie ide o krajiny ako Španielsko, Maroko, Taliansko alebo Slovinsko. Produkty bývajú určitý čas skladované a následne prepravované na veľké vzdialenosti.

Podľa výživovej poradkyne organizácie STOB Hany Málkovej sú mnohé vitamíny a antioxidanty veľmi citlivé na skladovanie. Počas transportu a manipulácie tak môže ich obsah postupne klesať. To znamená, že zelenina, ktorá na prvý pohľad vyzerá čerstvo, nemusí mať rovnakú nutričnú hodnotu ako krátko po zbere.

Prečo môže byť mrazená zelenina lepšou voľbou

Mrazená zelenina môže byť mimo sezóny veľmi praktickou alternatívou. Okrem nižšej ceny a jednoduchšej prípravy má aj ďalšie výhody.

Podľa Hany Málkovej nezávislé výskumy ukazujú, že mrazená zelenina si často zachováva chuť aj nutričné vlastnosti zo dňa zberu. V mnohých prípadoch tak môže byť výživovo hodnotnejšia než čerstvá zelenina, ktorá strávila niekoľko dní v skladoch alebo počas prepravy.

Pri nákupe je však dôležité sledovať kvalitu produktu aj výrobcu. Jedným z jednoduchých spôsobov, ako posúdiť stav mrazenej zeleniny, je jej konzistencia v balení. Kvalitná zelenina by mala byť sypká. Ak sa v balení nachádza jedna veľká zmrznutá hruda, môže to znamenať, že bola nesprávne skladovaná alebo už raz rozmrazená.

Zachovanie vitamínov vďaka rýchlemu zmrazeniu

Pri správnom spracovaní a skladovaní dokáže mrazená zelenina mimo sezóny ponúknuť veľmi dobré nutričné hodnoty. V niektorých prípadoch si dokonca udrží viac vitamínov než čerstvá zelenina niekoľko dní po zbere.

Dobrým príkladom sú zelené fazuľky. Ich obsah vitamínu C sa už približne dva dni po zbere znižuje asi na polovicu. Pri šokovom zmrazení však klesne len minimálne – približne o dva miligramy na sto gramov produktu. Podobná situácia nastáva aj pri špenáte, kde sa pri bežnom skladovaní stráca viac živín než pri zmrazení.

Okrem toho býva mrazená zelenina často finančne dostupnejšia.

Ako správne zamraziť zeleninu doma

Ak máte vlastnú úrodu a chcete si zeleninu uchovať na neskôr, dôležité je dodržať správny postup. Základom je čo najkratší čas medzi zberom a samotným zmrazením.

Nutričná terapeutka Jitka Tomešová upozorňuje, že pri vhodnej technológii si mrazené potraviny dokážu uchovať veľké množstvo vitamínov, minerálov aj ďalších biologicky aktívnych látok. Kľúčové je najmä správne načasovanie.

Ideálne je zeleninu zmraziť čo najskôr po zbere pri teplote približne –18 °C, pretože práve vtedy obsahuje najviac živín a nedochádza k ich postupnému úbytku počas skladovania.

Ako doplnkovú metódu uchovávania ovocia a zeleniny počas zimy odborníci odporúčajú aj fermentáciu, teda proces kvasenia. Ten pomáha stabilizovať živiny a zároveň podporuje zdravie črevnej mikrobioty.