Domáci bylinkový ocot: jednoduchý spôsob, ako dodať jedlám výraznú chuť

Ochutené bylinkové octy sú v kuchyni veľmi obľúbené, pretože dokážu jedlám dodať zaujímavú arómu aj chuť.

Ich príprava je pritom veľmi jednoduchá. Stačia čerstvé aromatické bylinky – môžete použiť jeden druh alebo vytvoriť vlastnú kombináciu viacerých. Bylinky sa vložia do sklenenej nádoby, zalejú octom a nechajú sa určitý čas lúhovať na teplejšom mieste.

Prečo sa oplatí pripraviť bylinkový ocot

Výroba domácich ochutených octov nevyžaduje žiadne zložité postupy. Základom je kvalitný ocot a vhodné prísady, najčastejšie čerstvé bylinky, prípadne aj chilli papričky. Výborný je napríklad domáci jablčný ocot, no pokojne môžete použiť aj klasický kuchynský.

Ak plánujete vyskúšať viac príchutí, je praktické kúpiť si viac fliaš octu naraz. Vďaka tomu môžete pripraviť niekoľko rôznych variantov a experimentovať s bylinkami aj koreninami.

Pred samotnou prípravou je potrebné pripraviť si čisté sklenené nádoby – napríklad zaváraninové poháre so skrutkovacím viečkom. Poháre najskôr dôkladne umyte a potom ich sterilizujte v rúre. Uložte ich na plech, vložte do vyhriatej rúry a nechajte niekoľko minút zahriať. Po vybratí z rúry nechajte poháre vychladnúť. Až potom sú pripravené na plnenie.

Ako pripraviť ochutený ocot

Najlepšou surovinou sú čerstvé aromatické bylinky. Odporúča sa zbierať ich počas slnečného dňa, ideálne popoludní. Najvhodnejšie sú rastliny tesne pred kvitnutím, pretože práve vtedy majú najintenzívnejšiu vôňu.

Nazbierané bylinky najskôr jemne opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte ich osušiť na čistej utierke. Potom ich vložte do pripravených pohárov a zalejte octom tak, aby boli úplne ponorené. Ak momentálne nemáte k dispozícii čerstvé bylinky, môžete použiť aj sušené.

Bylinky sa nechávajú v octe lúhovať približne 1 až 3 týždne. Po tomto čase sa ocot precedí a preleje do menších sterilizovaných fliaš, napríklad do sklenených fliaš od kečupu. Uchovávajte ho na tmavom a chladnom mieste – postupom času bude jeho chuť ešte výraznejšia.

Inšpirácie na rôzne druhy ochutených octov

Bazalkový ocot

Do pohára vložte niekoľko vetvičiek opláchnutej a osušenej bazalky a zalejte ich octom. Pre výraznejšiu arómu môžete pridať aj pár strúčikov cesnaku alebo kúsky citrusovej kôry.

Kôprový ocot

Použite niekoľko vetvičiek kôpru vrátane jeho kvetov. Do zmesi sa môže pridať aj na kolieska nakrájaná cibuľa alebo kúsok citrónovej či pomarančovej kôry. Po dvoch až troch týždňoch lúhovania ocot sceďte. Hodí sa najmä na dochutenie kôprových polievok alebo omáčok.

Estragónový ocot

Na prípravu stačí niekoľko vetvičiek estragónu, ktoré môžete doplniť kúskom citrónovej kôry.

Saturejkový ocot

Stačí niekoľko vetvičiek umytej a osušenéj saturejky, ktoré zalejete octom.

Rozmarínový ocot

Rozmarín má výraznú arómu a dobre sa kombinuje napríklad s cesnakom alebo chilli papričkami.

Malinový ocot

Na jeho prípravu sa používajú čerstvé maliny. Ocot získa peknú farbu aj jemnú ovocnú chuť a výborne sa hodí najmä do šalátov. Podobným spôsobom možno pripraviť aj ovocné octy z ríbezlí.

Chrenový ocot

Na jeden liter octu pridajte približne 20 g čerstvo nastrúhaného chrenu, jednu nakrájanú cibuľu, trochu soli a niekoľko guľôčok celého korenia. Postup lúhovania je rovnaký ako pri kôprovom octe.

Ďalšie možnosti dochutenia

Pri príprave ochutených octov sa môžete pohrať s rôznymi druhmi byliniek. Okrem už spomenutých sa hodia napríklad tymián, žerucha, kapucínka, šalvia, yzop alebo medovka. Bylinky môžete použiť samostatne alebo ich kombinovať.

Chuť možno doplniť aj koreninami – napríklad guľôčkami čierneho korenia, nového korenia, klinčekmi, bobkovým listom alebo cesnakom.

Takto pripravené aromatické octy majú široké využitie v kuchyni. Skvele sa hodia na dochucovanie omáčok, polievok, dresingov a zeleninových šalátov. Používajú sa aj pri nakladaní rôznych druhov zeleniny, ako sú uhorky, papriky či čalamády, ale aj pri konzervovaní húb, ktorým dodajú zaujímavú a výraznú chuť.