Je javorový sirup naozaj zdravý?

Kým u nás má v kuchyni pevné miesto med, v Severnej Amerike zohráva podobnú úlohu javorový sirup.

Táto prírodná sladká tekutina s jemne orieškovým podtónom sa najčastejšie spája s palacinkami a lievancami, no dokáže zvýrazniť aj chuť kávy či dezertov. Okrem kulinárskeho využitia však ponúka aj zaujímavé výživové vlastnosti.

Tradícia, ktorá siaha hlboko do minulosti

Sladká miazga z javorov nebola objavom modernej doby. Pôvodní obyvatelia Ameriky vedeli o jej existencii dávno pred príchodom Európanov. Podľa jednej z legiend všetko začalo, keď indiánsky náčelník zasiahol strom tomahawkom. Z kmeňa začala vytekať miazga, ktorú jeho manželka ochutnala a následne ju začala využívať pri príprave jedál.

Zručnosti domorodcov si osvojili aj prví kolonisti. Postupne zdokonaľovali techniku zberu a približne v 17. storočí severoamerickí farmári zaviedli efektívnejší systém. Na prelome zimy a jari vyvŕtali do kmeňov malé otvory, z ktorých miazga stekala do zavesených nádob. Tie sa pravidelne vyprázdňovali a obsah sa prevážal na ďalšie spracovanie do jednoduchých cukrovarov.

Prečo je javorový sirup taký vzácny

Výroba javorového sirupu je náročná na množstvo suroviny. Na jeden liter hotového produktu je potrebných približne 35 až 40 litrov miazgy. Tá totiž obsahuje asi 98 % vody, ktorú je potrebné odpariť.

V minulosti sa miazga varila vo veľkých kotloch. Neskôr sa ukázalo, že širšie a plytšie nádoby umožňujú rýchlejšie odparovanie vody a zároveň priaznivo ovplyvňujú výslednú chuť. Hoci dnes celý proces prešiel modernizáciou, jeho podstata zostáva rovnaká – zahusťovanie prírodnej miazgy odstránením prebytočnej vody.

Čo obsahuje javorový sirup

Okrem sladkej chuti prináša javorový sirup aj viaceré minerálne látky. Nachádza sa v ňom draslík, železo a vápnik, ale aj mangán a zinok. Práve posledné dve menované látky zohrávajú dôležitú úlohu pri podpore imunitného systému. Zinok navyše pomáha chrániť cievy pred negatívnym pôsobením vyššej hladiny cholesterolu.

Súčasťou jeho zloženia sú aj vitamíny skupiny B, ktoré podporujú metabolizmus a prispievajú k správnemu fungovaniu mozgu a srdca. Okrem toho obsahuje zlúčeniny s protizápalovým a antioxidačným účinkom.

Zaujímavosťou je, že hoci je javorový sirup veľmi sladký, jeho glykemický index je nižší ako pri bežnom cukre.

Ako si vybrať kvalitný produkt

Pri nákupe sa oplatí siahnuť po výrobku s označením 100 % javorový sirup. Dôkladná kontrola zloženia je dôležitá, pretože v obchodoch sa nachádzajú aj sirupy vyrobené na báze kukuričného sirupu, ktoré sa s pravým javorovým sirupom nedajú porovnávať.

Na tepelnú úpravu jedál je vhodnejší tmavší sirup s výraznejšou chuťou. Svetlejší a redší variant je jemnejší, preto sa hodí najmä na dochutenie hotových pokrmov alebo nápojov tesne pred podávaním.