Kôprové zemiaky so slaninou: jednoduchý recept s jemnou smotanovou omáčkou

Ak patríte medzi milovníkov kôpru, tento recept si pravdepodobne rýchlo obľúbite.

Kombinácia varených zemiakov, krémovej smotanovej omáčky, opečenej slaniny a čerstvého kôpru vytvára chutné jedlo s mierne kyslastým nádychom. Príprava je pritom pomerne jednoduchá a pokojne môžete využiť aj zemiaky, ktoré vám zostali z predchádzajúceho varenia.

Kôpor v kuchyni a jeho využitie

Táto výrazne aromatická bylinka sa používala už v dávnych časoch. Aj dnes má v gastronómii svoje pevné miesto a objavuje sa v mnohých receptoch. Okrem známej kôprovej omáčky či tradičnej polievky kulajda sa kôpor hodí napríklad aj do jedál z rýb alebo kuracieho mäsa. Výborne dopĺňa pokrmy z vajec a zemiakov a dobre sa kombinuje aj s karfiolom, kapustou či uhorkami.

Ak máte kôpru viac, existuje niekoľko spôsobov, ako si ho uchovať na neskôr. Dá sa napríklad pripraviť kôprový ocot, uložiť do sladkokyslého nálevu, prípadne naložiť do soli. Praktickým riešením je aj zmrazenie nasekaného kôpru v kockách ľadu, vďaka čomu si zachová svoju vôňu.

Pri dochucovaní jedál s kôprom môžete siahnuť po rôznych koreninách. Dobre sa dopĺňa napríklad s čiernym korením alebo drvenou rascou. Zaujímavú chuť dodá omáčkam a polievkam aj kurkuma, prípadne muškátový oriešok.

Nie každý má však kôpor rovnako rád. Ak pripravujete jedlo pre niekoho, komu jeho chuť veľmi nevyhovuje, použite menšie množstvo. V takom prípade odstráňte tvrdšie stonky a listy nasekajte čo najjemnejšie.

Dôležité zásady pri varení s kôprom

Aby si kôpor zachoval svoju charakteristickú vôňu, je najlepšie pridávať ho až úplne na konci prípravy. Ak by sa varil príliš dlho, jeho aróma by sa výrazne oslabila.

Treba myslieť aj na to, že kôpor dokáže mierne zvýrazniť chuť jedla podobne ako soľ. Preto je vhodné soliť pokrm až po jeho pridaní.

Ak recept obsahuje smotanu alebo mlieko, je dobré pamätať aj na jednu praktickú vec. Mliečne výrobky sa pri vysokých teplotách v kyslom prostredí môžu zraziť. Ak teda chcete jedlo mierne okysliť, urobte to až na konci, keď už varenie skončilo.

Kôpor – bylinka s výraznou arómou

Kôpor voňavý je známy svojou intenzívnou vôňou. Práve tá je dôvodom, prečo si ho niektorí ľudia veľmi obľúbili, zatiaľ čo iní ho vyhľadávajú menej. Typickým príkladom je práve kôprová omáčka, ktorá patrí medzi jedlá, na ktoré majú ľudia často veľmi rozdielne názory.

Suroviny na prípravu kôprových zemiakov

Na tento recept budete potrebovať:

• 5 zemiakov uvarených v šupke
• 80 g anglickej slaniny
• 1 lyžičku tuku
• 2 jarné cibuľky
• mlieko alebo smotanu na varenie
• 1 lyžicu hladkej múky
• 2 lyžice strúhaného syra
• štipku kurkumy
• zväzok čerstvého kôpru
• mleté čierne korenie a soľ

Na záverečné dochutenie môžete použiť aj trochu octu a malé množstvo cukru.

Postup prípravy krok za krokom

Ak máte uvarené zemiaky z predchádzajúceho dňa, pokojne ich využite. V opačnom prípade ich najskôr uvarte v šupke a nechajte mierne vychladnúť.

Slaninu nakrájajte na menšie kúsky. Očistené jarné cibuľky pokrájajte na kolieska alebo malé kúsky. Na panvici rozohrejte malé množstvo tuku a najskôr opečte slaninu. Keď začne púšťať tuk a získa zlatistú farbu, pridajte cibuľku a krátko ju orestujte.

Do základu prisypte múku a zalejte približne jedným hrnčekom mlieka alebo smotany. Zmes za stáleho miešania nechajte na miernom plameni variť približne desať až pätnásť minút, aby vznikla jemná omáčka. Potom do nej pridajte strúhaný syr a trochu mletého čierneho korenia.

Zemiaky ošúpte, nakrájajte na väčšie kúsky a premiešajte ich v pripravenej omáčke, aby sa dôkladne prehriali.

Nakoniec vypnite sporák. Čerstvý kôpor nasekajte nadrobno a primiešajte ho do hotového jedla. Podľa chuti pokrm osolte, prípadne ho môžete jemne okysliť trochou octu a chuť vyvážiť štipkou cukru.

Takto pripravené kôprové zemiaky môžete podávať samostatne alebo ich doplniť napríklad vareným vajcom, opečenou salámou či vareným údeným mäsom.