Kurkuma v kuchyni: aromatické korenie s mnohými možnosťami využitia

Kurkuma patrí medzi koreniny, ktoré majú v gastronómii mimoriadne široké využitie.

Uplatňuje sa v slaných jedlách, nápojoch aj sladkých dezertoch. Čerstvý koreň je aromatický a svojím tvarom pripomína zázvor, s ktorým je aj príbuzný, no jeho farba je výrazne žltá až oranžová. V kuchyni sa však najčastejšie používa sušená a pomletá podoba.

Korenie s tisícročnou tradíciou

Kurkuma, niekedy označovaná aj ako indický šafran, je známa už viac ako štyri tisíc rokov. Po celé stáročia sa používa nielen ako korenie, ale aj ako liečivá rastlina. Významné miesto má najmä v tradičných ázijských liečebných systémoch, napríklad v indickej ájurvéde či v tradičnej čínskej medicíne.

Rastlina je cenená najmä pre svoje protizápalové účinky, schopnosť posilňovať imunitu a podporovať správne trávenie. Používa sa pritom čerstvý koreň aj sušený prášok. Čerstvá kurkuma má výraznejšiu, mierne pikantnú až horkastú chuť, zatiaľ čo mletá verzia je jemnejšia a univerzálnejšia pri varení.

V indickej gastronómii je kurkuma neoddeliteľnou súčasťou kari zmesí. V juhovýchodnej Ázii sa naopak často používa čerstvý koreň. Svoje miesto má aj v severoafrickej kuchyni, kde sa pridáva napríklad do dusených pokrmov typu tajine.

Ako ju jednoducho využiť v kuchyni

Ak používate čerstvú kurkumu, je vhodné ju najskôr ošúpať a potom nakrájať na tenké plátky alebo nastrúhať. Takto pripravená sa hodí napríklad do rôznych druhov smoothie.

Veľmi dobre dopĺňa aj vaječné jedlá, napríklad omelety. Zaujímavú chuť vytvorí aj vtedy, keď ju krátko opečiete na oleji spolu s cibuľou a cesnakom – takáto zmes sa výborne hodí ako príloha k mäsu.

Kurkumové listy možno využiť pri príprave rýb. Ak do nich zabalíte rybie filé alebo menšiu rybu a následne ich upečiete, jedlo získa príjemnú arómu. Plátky čerstvej kurkumy sa dajú taktiež nakladať do sladkokyslého nálevu alebo zmraziť a použiť neskôr.

Nápoje aj hlavné jedlá

Jedným z najznámejších nápojov s kurkumou je zlaté mlieko, ktoré sa často označuje aj ako kurkumové latté. Kurkumu možno pridať aj do smoothie, napríklad v kombinácii s koriandrom.

Okrem nápojov má svoje miesto aj v hlavných jedlách. Používa sa napríklad pri príprave kari s prosom alebo v rôznych hrejivých polievkach, medzi ktoré patrí aj japonská miso polievka. Zaujímavú chuť dodá aj jednoduchému jedlu zo zemiakov, ružičkového kelu a kuracieho mäsa, ak ho dochutíte lyžičkou tohto korenia.

Kurkuma sa hodí aj do príloh, napríklad do vyprážanej ryže guľatej Mánya.

Pri jej používaní sa odporúča pridať aj štipku čierneho korenia. Vďaka tomu dokáže telo lepšie využiť kurkumín, látku, ktorá je zodpovedná za charakteristickú farbu kurkumy. Chuť kurkumy sa navyše výborne dopĺňa so zázvorom, keďže obe rastliny patria do rovnakej botanickej čeľade.

Sladké dezerty s kurkumou

Aj tradičné koláče alebo dezerty môžu získať nový charakter vďaka tejto korenine. Zo zlatého mlieka sa napríklad dá pripraviť zmrzlina, ktorú možno doplniť kúskami kokosu alebo mandlí.

Zaujímavou alternatívou klasického koláča je aj cheesecake s koreninovou príchuťou. Do náplne môžete okrem základných ingrediencií –

• 600 g tvarohu
• 250 g mascarpone
• 100 g cukru
• 3 vajec
• vanilkového lusku
• 1 lyžice škrobu

pridať aj:

• 3 čajové lyžičky mletého kardamómu
• 3 čajové lyžičky mletého zázvoru
• štipku soli
• ¼ lyžičky mletého čierneho korenia

Koláč môžete doplniť polevou pripravenou z 400 g crème fraîche, 2 lyžíc kurkumy a 30 g medu.

Domáce ovocné želé s kurkumou

Kurkuma sa dá použiť aj pri výrobe domácich ovocných želé, ktoré pripomínajú mäkké cukríky a obľubujú ich deti aj dospelí.

Ingrediencie

• približne 4 cm čerstvého koreňa kurkumy
• asi 1 cm kúsok zázvoru
• 2 stredne veľké pomaranče
• 1 citrón
• štipka čierneho korenia
• 60 ml medu
• 2 čajové lyžičky agaru

Postup prípravy

Najskôr vložte silikónové formičky do mrazničky, aby sa ochladili. Kurkumu a zázvor ošúpte a najemno nastrúhajte. Pomaranče a citrón rozrežte a vytlačte z nich šťavu.

Do 200 ml vriacej vody pridajte kurkumu, zázvor, citrusovú šťavu, med a korenie. Zmes nechajte na miernom ohni variť približne 10 minút. Potom ju odstavte, preceďte cez jemné sitko a znova nalejte do hrnca.

Agar najskôr dôkladne rozmiešajte v 100 ml studenej vody a potom ho pridajte k zmesi. Za stáleho miešania ju priveďte k varu a varte ešte približne 5 minút.

Formičky vyberte z mrazničky, nalejte do nich pripravenú tekutinu a nechajte ju tuhnúť v chladničke minimálne 8 hodín. Hotové želé vyberte z formičiek a uchovávajte ich v uzatvárateľnej nádobe.