Majonéza z cícerového nálevu: prekvapivo jednoduchá a chutná alternatíva

Ak často varíte z cíceru, určite poznáte situáciu, keď vám po otvorení konzervy ostane tekutina, ktorú automaticky vylejete.

Pritom práve táto nenápadná zložka sa dá využiť oveľa lepšie – napríklad na prípravu jemnej domácej majonézy. Výsledok vás môže príjemne prekvapiť, pretože chuť aj konzistencia sú veľmi podobné klasickej verzii.

Keď chcete domácu majonézu bez stresu

Mnohí sa do prípravy domácej majonézy nepúšťajú, pretože majú obavy zo surových vajec alebo z toho, že sa im nepodarí správne ju vyšľahať. Existuje však jednoduchšia cesta. Majonéza pripravená z cícerového nálevu je nenáročná, spoľahlivá a v poslednom období si získala veľkú obľubu aj medzi ľuďmi, ktorí radi experimentujú v kuchyni.

Bez vajec, bez starostí

Táto verzia majonézy sa zaobíde úplne bez vajec. Okrem nižších nákladov prináša aj väčší pokoj pri konzumácii, keďže odpadá riziko spojené so surovými vajíčkami. Navyše ide o prirodzene rastlinnú alternatívu, takže si ju môžu bez problémov dopriať aj vegáni.

Náhradu za vajcia tu predstavuje tekutina z cíceru – buď tá z konzervy, alebo voda, v ktorej sa cícer varil. Praktickejšie je však použiť práve nálev z konzervy, ktorý má vhodnejšiu hustotu a lepšie sa s ním pracuje.

Čo je aquafaba a prečo funguje

Cícerový nálev má aj vlastné pomenovanie – aquafaba. V kuchyni sa využíva najmä ako rastlinná alternatíva vajec. Hoci ide o tekutinu zo strukovín všeobecne, práve tá z cíceru má najlepšie vlastnosti.

Jej štruktúra sa podobá vaječnému bielku a vďaka kombinácii bielkovín a škrobu dokáže zahusťovať aj spájať jednotlivé ingrediencie. Preto ju možno použiť v rôznych receptoch namiesto vajec.

Orientačne platí:

• 3 lyžice aquafaby nahradia jedno vajce
• 2 lyžice postačia ako náhrada jedného bielka

Okrem majonézy z nej môžete pripraviť aj pevný sneh podobný tomu z klasických bielkov.

Recept: krémová majonéza z cíceru

Budete potrebovať:

• 45 ml nálevu z cíceru (asi 3 lyžice)
• približne 12 guľôčok cíceru
• 1 lyžicu citrónovej šťavy
• 120 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicového)
• 60 ml extra panenského olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžičky dijonskej horčice
• soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup prípravy:

1. Do vyššej nádoby vložte cícer, nálev, cesnak, citrónovú šťavu a horčicu. Následne všetko rozmixujte do hladkej konzistencie – ideálne ponorným mixérom, použiť však môžete aj stolný mixér.
2. Počas mixovania postupne prilievajte olej. Pridávajte ho pomaly, aby sa vytvorila jemná a hustá emulzia.
3. Na záver dochuťte soľou a korením podľa vlastných preferencií.

Hotovú majonézu uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke. Svoju kvalitu si udrží približne jeden týždeň.