Nadýchané domáce bagety so zemiakmi

Ak chcete vyskúšať niečo iné než klasické pečivo, tieto bagety so zemiakovým cestom sú výbornou voľbou.

Práve zemiaky im dodávajú jemnú, mäkkú štruktúru a pomáhajú udržať čerstvosť dlhšie než pri bežnom pečive. Výborne doplnia grilované jedlá, no rovnako si ich vychutnáte aj ráno – napríklad len s maslom. Ich výrazná chrumkavá kôrka je príjemným kontrastom k mäkkej striedke.

Potrebné suroviny (na 2 kusy)

Na cesto:

• 150 g uvarených zemiakov
• 500 g hladkej múky
• 20 g čerstvého droždia
• 220 ml vlažnej vody
• štipka cukru
• 10 g soli
• 4 lyžičky olivového oleja

Na dokončenie:

• múka na podsypanie pracovnej plochy
• olej na vymazanie misy
• soľ do vody na varenie zemiakov

Postup krok za krokom

1. Zemiakový základ
Očistené zemiaky nakrájajte na menšie kúsky a uvarte ich v mierne osolenej vode, kým nezmäknú (približne 15 minút). Po scedení ich nechajte vychladnúť a potom ich nastrúhajte najemno.

2. Aktivácia droždia
Do vlažnej vody rozdrobte droždie, pridajte trochu cukru a premiešajte. Zmes nechajte krátko odstáť, aby sa vytvoril kvások.

3. Vypracovanie cesta
V mise spojte múku, soľ a pripravené zemiaky. Prilejte kvások aj olivový olej a všetko dôkladne premiešajte a vypracujte na hladké, nelepivé cesto. To vložte do jemne naolejovanej misy, zakryte a nechajte kysnúť na teplom mieste približne hodinu, kým viditeľne nezväčší objem.

4. Tvarovanie bagiet
Hotové cesto presuňte na pomúčenú dosku a rozdeľte na dve rovnaké časti. Každú časť rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika a následne zrolujte do podoby bagety. Preneste ich na plech s papierom na pečenie a nechajte ešte asi 30 minút odpočívať a podkysnúť.

5. Príprava na pečenie
Rúru rozohrejte na 200 °C. Pred vložením bagiet ich zľahka poprášte múkou a ostrým nožom narežte povrch.

6. Pečenie so zaparením
Na dno rúry umiestnite nádobu s horúcou vodou, aby sa vytvorila para. Bagety pečte pri teplote 210 °C približne 20 až 25 minút, až kým nebudú mať peknú zlatohnedú farbu.

Hotové bagety majú jemnú, vláčnu vnútornú štruktúru a chrumkavý povrch. Najlepšie chutia čerstvé, no vďaka zemiakom si svoju mäkkosť zachovajú aj dlhšie.