Nadýchané škoricové slimáky: jemné aj na druhý deň

Voňavé, mäkké a plné škorice – presne také majú byť domáce slimáky z kysnutého cesta.

Mnohí ich chcú upiecť už dávno, no obavy z práce s kysnutým cestom ich odrádzajú. Pravdou však je, že pri správnom postupe nejde o nič zložité. Navyše, ak stavíte na vhodné suroviny, výsledok bude vláčny a nadýchaný aj nasledujúci deň.

Sladká klasika, ktorú miluje celý svet

Škoricové slimáky patria medzi najobľúbenejšie sladké pečivo vôbec. V rôznych krajinách ich nájdeme pod odlišnými názvami aj v mierne pozmenenej podobe. V USA sú známe ako bohaté „cinnamon rolls“, ktoré sa často podávajú s hrubou vrstvou sladkého krému. Severské krajiny majú svoju verziu „kanelbullar“ – ľahšie kúsky s jemnou arómou kardamómu, zvyčajne posypané perlovým cukrom.

Najčastejšie sa pripravujú z kysnutého cesta, hoci existujú aj rýchlejšie varianty z lístkového cesta. Ak sa nechcete púšťať do prípravy od základov, v obchodoch sú dostupné chladené hotové cestá – kysnuté aj lístkové. Domáca príprava však vôbec nemusí byť náročná.

Zaujímavou alternatívou je použitie kefíru alebo cmaru namiesto klasického mlieka. Práve kyslomliečne výrobky dokážu cestu dodať výnimočnú jemnosť a mäkkosť.

Ak slimáky uložíte tesne vedľa seba do zapekacej misy, ostanú po bokoch mäkké. Pokiaľ preferujete výraznejšie prepečené okraje, nechajte medzi nimi na plechu malé medzery.

Čo rozhoduje o tom, či budú mäkké alebo suché?

Pri kysnutom ceste je zásadné množstvo tekutín a spôsob, akým pracujeme s múkou. Ak sa cesto lepí, odolajte pokušeniu prisypať ďalšiu múku – práve to býva častý dôvod vysušeného výsledku. Lepšie je potrieť si ruky aj pracovnú plochu trochou oleja.

Rovnako dôležité je sledovať čas v rúre. Aj krátke prepečenie navyše môže pripraviť pečivo o jeho vláčnosť. Hneď po dopečení je dobré slimáky potrieť rozpusteným maslom alebo ich prikryť čistou utierkou, aby sa para udržala vo vnútri a striedka zostala jemná.

Náplň, ktorá zostane šťavnatá a plná arómy

Správna konzistencia náplne je kľúčová. Maslo by malo byť mäkké, nie tekuté. Spolu s cukrom a škoricou ho vymiešame na hustú pastu. Ak by sme použili iba rozpustené maslo, počas pečenia by stieklo na spodok plechu a vo vnútri by ostala suchá vrstva bez chuti.

Chuť zvýrazní štipka soli a trochu kukuričného škrobu pomôže náplni držať tvar a vytvoriť jemný krémový efekt. Výraznejšiu vôňu dosiahneme krátkym zahriatím škorice s trochou tuku alebo pridaním mletého kardamómu či klinčekov.

Ak chcete, aby sa vrstvy po zrolovaní pekne spojili, môžete plát cesta pred natretím jemne poprášiť hladkou múkou. Tá absorbuje prebytočný tuk a pomôže zachovať štruktúru slimákov.

Recept krok za krokom

Suroviny

Cesto:

• 300 g hladkej múky

• 300 g polohrubej múky

• štipka soli

• 80 g cukru

• 50 ml vlažnej vody

• 100 ml oleja

• 1/2 kocky droždia

• 1 vajce a 1 žĺtok

• 200 ml kefíru

• 20 g vanilkového cukru

Náplň:

• 70 g rozpusteného masla

• škoricový cukor

Na potretie:

• 1 rozšľahané vajce

Postup prípravy

1. Múku premiešajte so soľou a v strede vytvorte jamku. Do nej pridajte cukor, vanilkový cukor, rozdrobte droždie a zalejte vlažnou vodou. Nechajte krátko aktivovať.

2. Prilejte olej, pridajte vajce, žĺtok a kefír. Vypracujte pružné cesto a nechajte ho kysnúť približne 45 až 60 minút.

3. Vykysnuté cesto rozdeľte na tri rovnaké časti. Každú vyvaľkajte na plát hrubý asi pol centimetra, potrite maslom, posypte škoricovým cukrom a pevne zrolujte.

4. Rolády nakrájajte na asi centimetrové kúsky a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Povrch potrite vajcom.

5. Pečte pri teplote 180 °C približne 15 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.

Domáce škoricové slimáky sú ideálne ku káve, ako sladké raňajky alebo dezert po obede. Ich vôňa zaplní celý dom a jemná štruktúra poteší každého milovníka sladkého pečenia.