Naši predkovia vedeli hospodáriť s potravinami tak, že z minima surovín dokázali vyčariť sýte a chutné jedlá. Nepotrebovali exotické ingrediencie ani komplikované postupy. Stačilo im to, čo mali doma – strukoviny, zemiaky, obilniny, trochu tuku a cibuľa. A výsledok? Jedlá, ktoré zasýtili celú rodinu a dodali energiu na ťažký deň.

Jedným z takýchto pokladov je aj tradičný juhomoravský šumajster. Ak ste o ňom ešte nepočuli, možno vás prekvapí, aká jednoduchá kombinácia stojí za jeho výraznou chuťou.

Juhomoravský šumajster: fazuľa, krúpy a škvarky v hlavnej úlohe

Šumajster patrí medzi jedlá, ktoré vznikli z potreby nasýtiť rodinu lacno, no výdatne. Základ tvoria biele fazule, jačmenné krúpy a škvarky. Kombinácia, ktorá by dnes niekomu možno ani nenapadla, no v minulosti bola úplne prirodzená.

Ako si pripraviť šumajster doma

Budete potrebovať:

• približne 50 g slaniny,
• 1 väčšiu cibuľu,
• hrsť škvarkov,
• väčšiu hrsť uvarených bielych fazúľ,
• menšiu misku uvarených jačmenných krúp,
• 3 strúčiky cesnaku,
• 1 čajovú lyžičku sušenej majoránky,
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Postup:

Na panvici najskôr opečte na malé kocky nakrájanú slaninu. Nechajte ju pomaly vypražiť, aby pustila tuk a získala zlatistú farbu. Následne pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezmäkne a nezačne jemne hnednúť.

Keď je základ hotový, prisypte škvarky, ktoré dodajú jedlu výraznú, tradičnú chuť. Potom pridajte vopred uvarené a scedené biele fazule. Nechajte ich niekoľko minút prehriať, aby sa prepojili chute.

Do zmesi vmiešajte uvarené jačmenné krúpy. Nakoniec dochuťte soľou, čiernym korením, prelisovaným cesnakom a sušenou majoránkou. Sporák vypnite a nechajte jedlo pár minút „odpočívať“, aby sa chute spojili.

Šumajster je výborný ako samostatné hlavné jedlo, no môže poslúžiť aj ako sýta príloha k mäsu. Najlepšie chutí čerstvo pripravený, ešte teplý.

Kocmrda: zemiaková klasika s netradičným názvom

Zemiaky boli kedysi základom vidieckej kuchyne. Pripravovali sa na stovky spôsobov – varené, pečené, nastrúhané do placiek či miešané s múkou a vajíčkom. Jedným z menej známych, no kedysi bežných jedál je aj pokrm s úsmevným názvom kocmrda.

Čo budete potrebovať:

• 500 g zemiakov,
• 1 polievkovú lyžicu bravčovej masti,
• 1 polievkovú lyžicu múky,
• 2 strúčiky cesnaku,
• štipku mletého nového korenia,
• soľ, čierne korenie,
• prípadne trochu octu na dochutenie.

Postup prípravy

Zemiaky ošúpte, nakrájajte na menšie kúsky a dajte variť do menšieho množstva vody. Je dôležité použiť len toľko vody, aby sa počas varenia postupne vyvarila – ušetríte si tak čas aj energiu.

Kým sa zemiaky varia, pripravte si zápražku. Na panvici rozohrejte masť, pridajte múku a za stáleho miešania ju opekajte, kým nezíska peknú zlatohnedú farbu. Potom panvicu odstavte.

Uvarené zemiaky roztlačte, pridajte prelisovaný cesnak, štipku nového korenia a vmiešajte pripravenú zápražku. Podľa chuti osoľte, okoreňte alebo jemne okyslite niekoľkými kvapkami octu.

Kocmrda kedysi slúžila ako plnohodnotné hlavné jedlo. Dnes ju môžete vnímať ako zaujímavejšiu alternatívu ku klasickej zemiakovej kaši. Výborne sa hodí napríklad k vyprážanému rezňu alebo pečenému mäsu.

Kontrabas: jednoduché jedlo zo zvyškov

Takmer zabudnutou moravskou špecialitou je aj kontrabas. Názov môže znieť netradične, no príprava je mimoriadne jednoduchá.

Základ tvorí spojenie uvarených zemiakov a pohánky. Obe suroviny stačí premiešať a následne dochutiť podľa toho, čo máte práve k dispozícii. Práve v tom spočíva čaro tohto pokrmu – je ideálny na spracovanie zvyškov.

Kontrabas chutí výborne:

• s údeným mäsom,
• s kvalitnou klobásou,
• s kyslou kapustou,
• alebo len s opraženou cibuľou.

Fantázii sa medze nekladú. V minulosti išlo o praktické a sýte jedlo, ktoré dokázalo využiť aj to, čo zostalo z predchádzajúceho dňa. Dnes môže byť inšpiráciou pre každého, kto chce variť úsporne, no chutne.

Návrat k jednoduchosti

Šumajster, kocmrda či kontrabas dokazujú, že dobré jedlo nemusí byť drahé ani zložité. Stačí poznať osvedčené kombinácie surovín a nebáť sa tradičných chutí. Možno práve v týchto starých receptoch nájdete inšpiráciu na rýchly, lacný a poctivý obed, ktorý príjemne prekvapí celú rodinu.