Rýchly jablkový závin z cesta s droždím, ktorý nemusí kysnúť

Ak máte chuť na domáci jablkový závin, no nechce sa vám čakať na dlhé kysnutie cesta, tento recept je ideálnou voľbou.

Hoci sa do cesta pridáva droždie, pripravuje sa bez klasického kysnutia. Cesto sa spracúva jednoducho, je mäkké a dobre sa s ním pracuje. Po upečení je závin príjemne nadýchaný, krehký a naplnený množstvom voňavých jabĺk. Navyše počas pečenia nepraská.

Jablkové záviny patria medzi tradičné domáce dezerty, ktoré si môžete pripraviť v ktoromkoľvek ročnom období. Chuťovo sa hodia jablká z letnej úrody, jesenné aj tie, ktoré ste si uskladnili na zimu. Práve začiatkom jari býva ideálny čas na ich spotrebovanie – plody totiž po zime často strácajú pevnosť a začínajú sa scvrkávať.

Pri príprave náplne sa môžete rozhodnúť, či jablká ošúpete, alebo ich použijete aj so šupkou. Ak sú plody pekné a zdravé, šupka nemusí prekážať. V prípade, že ju odstránite, nemusíte ju vyhadzovať. Dá sa využiť napríklad na prípravu aromatického jablkového čaju, ktorý sa k čerstvo upečenému závinu výborne hodí.

Recept na jablkový závin bez čakania na kysnutie

Suroviny na cesto (2 záviny)

• 300 g hladkej múky
• 125 g masla
• štipka soli
• 25 g droždia
• 1 lyžička kryštálového cukru
• 150 ml mlieka

Náplň

• 10 jabĺk
• strúhanka
• mletá škorica
• 2 hrste hrozienok
• vanilkový cukor

Na potretie

• 1 vajce

Postup

1. Najprv pripravte kvások. Do časti mierne zahriateho mlieka pridajte droždie a lyžičku cukru. Zmes nechajte približne 15 minút odstáť, aby sa aktivovala.
2. Na pracovnú dosku preosejte múku a uprostred vytvorte jamku. Do nej nalejte pripravený kvások. Pridajte nahrubo nastrúhané maslo, štipku soli a zvyšné mlieko. Zo surovín vypracujte mäkké a pružné cesto.
3. Hotové cesto rozdeľte na dve rovnaké časti. V tomto recepte ho už nenechávajte kysnúť.
4. Jablká umyte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Podľa chuti ich môžete predtým ošúpať.
5. Každý diel cesta rozvaľkajte na tenký obdĺžnikový plát. Posypte ho strúhankou a rovnomerne naň rozložte nastrúhané jablká. Následne pridajte hrozienka, vanilkový cukor a škoricu.
6. Pláty pevne zrolujte do tvaru závinov a preložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
7. Povrch potrite rozšľahaným vajíčkom, aby sa počas pečenia vytvorila pekná zlatistá kôrka.
8. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 15 až 20 minút, kým závin nezíska zlatohnedú farbu. Čas pečenia sa môže mierne líšiť podľa typu rúry.

Jablkový závin bol kedysi jedným z najobľúbenejších domácich koláčov, ktoré sa pravidelne objavovali v kuchyniach našich starých mám. Kombinácia jabĺk, škorice a vanilky vytvára vôňu, ktorá mnohým pripomína detstvo. Existuje množstvo spôsobov prípravy cesta na závin a každý má svojho favorita.