Špenát v kuchyni: 10 užitočných tipov, ako s ním pracovať od umytia až po mrazenie

Špenát patrí medzi obľúbené listové druhy zeleniny, ktoré nájdeme v kuchyni počas celého roka.

K dispozícii je čerstvý aj mrazený a vďaka svojej jemnej chuti sa dá využiť v množstve rôznych receptov. Okrem chuti zohráva dôležitú úlohu aj jeho vzhľad – intenzívna zelená farba dokáže jedlo výrazne zatraktívniť.

Pestovanie špenátu nie je náročné. Najlepšie výsledky dosiahnete pri jesennom výseve, vďaka ktorému si na jar doprajete prvé listy. Ak však sejete až na jar, úroda príde pomerne rýchlo aj tak. Zber prebieha postupne – odtrhávajú sa väčšie listy. Dôležité je nečakať príliš dlho, pretože s vyššími teplotami rastlina začne kvitnúť a listy strácajú kvalitu.

1. Príprava a čistenie špenátu

Pred použitím treba listy oddeliť a dôkladne očistiť. Často sa na nich nachádzajú zvyšky pôdy alebo drobné nečistoty.

• Najjednoduchšie je oplachovanie pod prúdom vody
• Alternatívou je ponorenie do nádoby s vodou, kde nečistoty klesnú ku dnu (vodu je potrebné viackrát vymeniť)

Po umytí necháme listy odkvapkať. Následne ich môžeme použiť priamo alebo ich ďalej tepelne spracovať.

2. Postup pri dusení špenátu

Najskôr sa na tuku pripraví základ z cibule. Po jej orestovaní sa pridá múka a vznikne svetlá zápražka. Tá sa zaleje tekutinou (najčastejšie mliekom) a premieša.

Až do takto pripraveného základu sa pridáva špenát – už očistený, sparený a nakrájaný alebo rozmixovaný. Krátko sa povarí, dochutí soľou, korením a nakoniec sa pridá cesnak.

3. Čím dochutiť špenát

Najtypickejšia kombinácia je jednoduchá – soľ a cesnak.

Podľa chuti sa však dajú pridať aj ďalšie ingrediencie:

• opečená cibuľka
• mleté korenie
• ochucovadlá typu BOSORKA príchuť do jedál
• vývar alebo bujón

4. Tepelná úprava – ako dlho stačí

Špenát nepotrebuje dlhé varenie. Práve naopak – čím kratší čas, tým lepšie si zachová farbu aj kvalitu.

Pri príprave:

• najskôr listy sparíme
• potom ich pridáme do už hotového základu

Pri mrazenom špenáte je postup podobný – pridáva sa až do pripravenej omáčky.

5. Zahusťovanie špenátu

Na zahustenie sa používa najmä:

• klasická zápražka
• alebo múka rozmiešaná vo vode

Najskôr sa pripraví hustejší základ a až potom sa pridáva špenát.

Ak je špenátu dostatok, nie je nutné ho zahusťovať. Stačí ho podusiť s cibuľou, prípadne pridať smotanu alebo vajce.

6. Mlieko v špenáte – áno či nie?

Pridávanie mlieka má svoj dôvod – pomáha zmierniť účinky kyseliny šťaveľovej, ktorú špenát obsahuje. Nie je to však nevyhnutné pravidlo.

Z chuťového hľadiska možno použiť aj rastlinné náhrady mlieka.

7. Blanšírovanie špenátu

Pred ďalším spracovaním sa odporúča špenát krátko spariť.

Postup:

• čisté listy zalejeme horúcou osolenou vodou
• pri väčšom množstve pracujeme po častiach
• následne ich rýchlo ochladíme

Po tomto kroku špenát výrazne zmenší objem a je pripravený na ďalšie použitie. Zároveň si zachová svoju typickú zelenú farbu.

8. Špenátová omáčka krok za krokom

Najprv sa pripraví základ zo zápražky s cibuľou, ktorý sa zriedi tekutinou (mlieko, vývar alebo voda). Po krátkom varení sa pridá špenát – čerstvý alebo mrazený.

Celý pokrm sa varí len krátko. Dochutenie je jednoduché – soľ a cesnak úplne postačia.

9. Mrazenie špenátu

Ak chcete špenát uchovať na neskôr, postup je nasledovný:

• listy očistiť
• spariť
• rýchlo schladiť
• nasekať alebo rozmixovať
• uložiť do vreciek a zamraziť

10. Špenát ako súčasť smoothie

Vďaka jemnej chuti sa špenát výborne hodí aj do nápojov. Stačí ho pridať k ovociu alebo iným ingredienciám a rozmixovať.

Výsledkom je výživný nápoj s výraznou farbou a vysokým obsahom živín.

Na záver

Špenát sa najčastejšie podáva v kombinácii so zemiakmi a vajíčkami. Vajcia môžu byť varené alebo pripravené ako volské oko.