Špenát v kuchyni: ako ho spracovať a kedy je lepší mrazený

Obdobie, keď je špenát najchutnejší a najdostupnejší, je práve teraz.

Preto sa oplatí vedieť, ako s ním správne pracovať, aby ste z neho vyťažili čo najviac. Mnohí váhajú, či siahať po čerstvých listoch alebo zvoliť mrazenú alternatívu. Odpoveď nie je úplne jednoznačná – závisí od viacerých faktorov.

Univerzálna ingrediencia s množstvom využití

Špenát patrí medzi suroviny, ktoré sa dajú využiť na množstvo spôsobov. Výborne dopĺňa krémové omáčky, hodí sa k syrom s výraznou chuťou a perfektne zapadne aj do jedál s cestovinami či zemiakovými gnocchi. Často sa používa aj ako plnka do mäsových rolád, napríklad z kuracieho mäsa.

Zaujímavé je, že dokáže obstáť aj ako samostatná príloha – napríklad k tradičným mäsovým jedlám so zemiakovými knedľami. Ak máte chuť na niečo jednoduché, skúste kombináciu špenátu s cestovinami a opečenou klobásou nakrájanou na malé kúsky. Ide o rýchle jedlo, ktoré si mnohí obľúbia.

Svoje miesto si našiel dokonca aj medzi dezertmi. Moderné cukrárstvo využíva špenát napríklad pri príprave tzv. machových tort, ktoré sú dnes veľmi populárne.

Čo všetko špenát obsahuje

Špenát nie je len chutný, ale aj nutrične zaujímavý. Má nízky obsah kalórií a zároveň obsahuje viacero dôležitých látok. Hoci sa často spomína jeho obsah železa, v skutočnosti nejde o jeho najvýznamnejšiu výhodu.

Oveľa podstatnejšie sú vitamíny skupiny B, vitamín K, draslík či luteín, ktoré sa v tejto listovej zelenine nachádzajú.

Má zmysel jesť špenát len čerstvý?

Mnohí sa domnievajú, že najlepšou voľbou je vždy surový a čerstvý špenát. Realita je však o niečo zložitejšia. Listy si totiž udržiavajú svoje nutričné hodnoty len krátky čas po zbere.

Ak sa špenát skladuje pri nevhodnej teplote, už po dvoch dňoch dochádza k poklesu obsahu vitamínov a minerálov. Po štyroch dňoch môže byť jeho výživová hodnota výrazne znížená.

Preto, ak nemáte istotu o jeho čerstvosti alebo pôvode, môže byť rozumnejšie zvoliť mrazený špenát. Ten síce prešiel spracovaním, no vďaka zmrazeniu si zachová aspoň časť živín, ktoré by sa inak stratili.

Ako uchovať špenát zamrazením

Ak máte k dispozícii väčšie množstvo čerstvého špenátu, najpraktickejším riešením je jeho uskladnenie v mrazničke. Len málokto by totiž chcel jesť špenát niekoľkokrát denne.

Dôležité je začať s čo najčerstvejšími listami. Ideálne je spracovať ich ešte v deň zberu. Najskôr ich dôkladne opláchnite v studenej vode, aby ste odstránili všetky nečistoty.

Následne prichádza na rad blanšírovanie – krátke ošetrenie horúcou vodou. Tento postup pomáha zachovať farbu aj časť živín. Listy najskôr nechajte odkvapkať, potom ich zalejte vriacou vodou a ihneď schlaďte v ľadovej vode. Prudká zmena teploty pomáha udržať kvalitu špenátu.

Ako si uľahčiť prácu pri varení

Po úprave môžete špenát rozmixovať na hladké pyré. To si následne rozdeľte podľa potreby:

• buď do väčších porcií vhodných na jedno varenie,
• alebo do menších foriem, kde necháte zmes zamrznúť na kocky

Po zamrazení ich jednoducho vyberiete a uskladníte v sáčkoch. Takto pripravený špenát je praktický a pripravený na rýchle použitie kedykoľvek počas roka.

Správne spracovaný špenát vám umožní vychutnať si jeho chuť aj mimo sezóny a zároveň z neho získať maximum toho, čo ponúka.