Vylomili ste cesnakové výhonky? Nerobte chybu a nevyhadzujte ich. V kuchyni z nich pripravíte skutočnú pochúťku

Mnohí záhradkári ich každoročne bez váhania hádžu na kompost alebo nimi prikrmujú hydinu. Reč je o cesnakových výhonkoch, ktoré sa objavujú začiatkom leta a pri pestovaní cesnaku sa bežne odstraňujú. Len málokto si však uvedomuje, že ide o chutnú a hodnotnú surovinu, ktorá si v posledných rokoch nachádza cestu aj do modernej gastronómie.

Ak ste už cesnakové výhonky zo svojich rastlín odstránili, určite ich nevyhadzujte. Namiesto toho ich môžete premeniť na niekoľko zaujímavých domácich špecialít.

Prečo sa cesnakové výhonky odstraňujú?

Začiatok júna je obdobím, keď si cesnak vyžaduje zvýšenú pozornosť. Rastliny vytvárajú dlhé stonky zakončené pukom, ktoré sa označujú ako výhonky alebo kvetné stvoly. Záhradkári ich odlamujú najmä preto, aby rastlina nespotrebovávala energiu na tvorbu kvetov a semien. Všetky živiny potom smerujú do podzemnej cibule, ktorá vďaka tomu dorastie väčšia a kvalitnejšia.

To však neznamená, že odrezané výhonky nemajú ďalšie využitie. Práve naopak.

Zabudnutá pochúťka sa vracia do módy

Naši starí rodičia boli zvyknutí zužitkovať prakticky všetko, čo záhrada ponúkla. Cesnakové výhonky preto nekončili v odpade, ale často sa stávali súčasťou jedálnička. Dnes sa tento kedysi prehliadaný „odpad“ opäť dostáva do popredia.

Na farmárskych trhoch bývajú cesnakové výhonky čoraz častejšie vyhľadávanou sezónnou lahôdkou. Ich chuť je jemnejšia než chuť klasických strúčikov cesnaku. Mnohým pripomína kombináciu mladej fazuľky a jarnej cibuľky s jemným cesnakovým nádychom.

Okrem príjemnej arómy zaujmú aj svojou šťavnatosťou a chrumkavou konzistenciou. Ak ich nemáte z vlastnej záhrady, práve teraz ich môžete nájsť na miestnych trhoch alebo u pestovateľov zeleniny.

Ako ich skladovať

Veľkou výhodou cesnakových výhonkov je ich pomerne dlhá trvanlivosť. V chladničke vydržia čerstvé aj dva týždne, pokiaľ sú uložené v uzatvárateľnej nádobe alebo vrecku.

Ak si chcete ich sezónu predĺžiť, môžete ich bez problémov zamraziť. Pred zmrazením ich nakrájajte na menšie kúsky a približne jednu minútu blanšírujte vo vriacej vode. Následne ich ihneď ponorte do ľadovej vody. Tento postup pomôže zachovať ich chuť, vôňu aj charakteristickú chrumkavosť.

Skvelé aj v sladkokyslom náleve

Cesnakové výhonky sa výborne hodia aj na zaváranie. Stačí ich dôkladne umyť, nakrájať na primerane veľké kúsky a zaliať nálevom podobným tomu, ktorý sa používa na nakladané uhorky.

Po sterilizácii získate zaujímavú pikantnú prílohu, ktorá chuťou pripomína zelené fazuľky s jemne cesnakovým charakterom. Takto pripravené výhonky sa výborne hodia k pečenému mäsu, grilovaným pokrmom alebo ako súčasť studených mís.

Domáce pesto z cesnakových výhonkov

Jedným z najobľúbenejších spôsobov spracovania je príprava pesta. Jeho výroba je jednoduchá a výsledok vás môže príjemne prekvapiť.

Do mixéra vložte nakrájané cesnakové výhonky, pridajte kvalitný olivový olej a hrsť orechov podľa vlastnej chuti. Vhodné sú mandle, kešu orechy alebo píniové oriešky. Následne prisypte nastrúhaný parmezán a všetko rozmixujte na hladkú pastu.

Ak je pesto príliš husté, pridajte ešte trochu oleja. Chuť môžete doladiť soľou, čerstvo mletým čiernym korením a niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy.

Takto pripravené pesto sa výborne hodí k cestovinám, grilovanej zelenine, pečeným zemiakom alebo ako nátierka na čerstvé pečivo.

Výborné aj na panvici

Cesnakové výhonky môžete konzumovať aj úplne čerstvé. Nakrájané na menšie kúsky sú zaujímavým doplnkom šalátov alebo studených pokrmov.

Veľmi chutné sú však aj krátko opečené na panvici. Stačí ich zľahka osmažiť na troche oleja a pridať niekoľko kúskov slaniny. Vznikne netradičná príloha, ktorá sa výborne hodí k pečenému alebo grilovanému mäsu.

Pri tepelnej úprave si výhonky zachovávajú svoju šťavnatosť a získavajú jemne sladkastú chuť.

Využijete aj puky na konci stoniek

Málokto vie, že spracovať možno aj puky, ktoré sa nachádzajú na konci cesnakových stoniek. Tie stačí rozdrviť so soľou na hustú pastu, ktorú môžete používať podobne ako klasický cesnakový základ pri varení.

Takáto domáca zmes dodá pokrmom výraznú arómu a zároveň predstavuje praktický spôsob, ako zužitkovať úplne všetky časti rastliny.

Škoda ich vyhodiť

Cesnakové výhonky už dávno nepatria medzi záhradný odpad. Sú chutné, univerzálne a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Či už ich použijete do pesta, naložíte do nálevu, zamrazíte alebo opečiete na panvici, získate surovinu, ktorá dokáže príjemne spestriť jedálniček.

Ak ich tento rok pestujete vo svojej záhrade, doprajte im druhú šancu. Možno zistíte, že ide o jednu z najchutnejších častí cesnaku.