Ako sušiť paradajky? Lahôdka s nádychom Talianska

Existuje množstvo spôsobov, ako uchovať rajčiny. Ak sa vám nechce stráviť hodiny pri sporáku, aby ste pripravili domácu omáčku, skúste si pripraviť sušené rajčiny.

Sušenie je skvelý spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť rajčín a ich výrazná chuť sa hodí do rôznych jedál, ako sú šaláty, cestoviny, pizze, pomazánky alebo sendviče. Ak ich naložíte do oleja s bylinkami, získate ešte zaujímavejšiu chuť. Rajčiny môžete sušiť rôznymi metódami. Najstaršou, no najzdĺhavejšou, je sušenie na slnku. Táto metóda je však veľmi závislá na počasí, a preto sa radšej pozrime na rýchlejšie a spoľahlivejšie možnosti.

Sušenie v rúre

Najrýchlejší spôsob, ako sušiť rajčiny, je použiť sušičku. Tento proces si nevyžaduje veľa vašej pozornosti a za približne 6 až 8 hodín máte hotovo. Avšak nie každý má doma sušičku, takže rúra bude skvelou alternatívou. Sušenie rajčín v rúre zvládne každý a v zimných mesiacoch sa vám určite bude hodiť, že ste si na ich prípravu vyhradili trochu času a úsilia.

Doba sušenia závisí od množstva a veľkosti rajčín. Najlepšie na sušenie sú zrelé cherry rajčiny, ktoré majú menej šťavy a dajú sa sušiť aj vcelku. V prípade väčších rajčín ich môžete nakrájať na plátky alebo štvrtky. Ak odstránite semienka a mäkkú časť okolo nich, proces sa urýchli. Pripravené paradajky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a buď ich sušte okamžite, alebo ich posypte bylinkovou soľou či bylinkami. Aby ste predišli ich spáleniu, je lepšie bylinky pridať do oleja, ak plánujete rajčiny naložiť.

Dlhý proces s dokonalým výsledkom

Rúra by mala byť predhriata na teplotu medzi 80 a 95 °C a doba sušenia sa pohybuje od 10 do 12 hodín. Niekedy to môže trvať kratšie, inokedy dlhšie, v závislosti od druhu a veľkosti rajčín. Na urýchlenie sušenia môžete použiť aj horkovzdušný program. Pre lepšiu cirkuláciu vzduchu a odvod vlhkosti je dobré nechať dvierka rúry pootvorené, čo môžete zabezpečiť napríklad vareškou. Pomôže aj použitie špeciálneho plechu so sieťou. Ak máte veľkú úrodu, môžete sušiť viac plechov naraz, ak to kapacita rúry umožňuje. Rýchlejšia metóda pre horkovzdušné rúry spočíva v sušení pri teplote 120-150 °C približne 2 hodiny.

Usušené rajčiny je potrebné uchovávať vo vzduchotesných nádobách, aby znova nenabrali vlhkosť. Ideálne sú dobre uzatvárateľné zaváracie poháre. Najlepšie, čo môžete so sušenými rajčinami urobiť, je naložiť ich do oleja. Pozrime sa na niektoré recepty.

Naložené sušené paradajky

Tento recept je jednoduchý a ponúka množstvo variácií.

Jednou z možností je, že vrstvy rajčín v pohári prekládate strúčikmi cesnaku, nakrájanými chilli papričkami, kaparami a bylinkami podľa vlastného výberu. Následne ich zalejete kvalitným olivovým olejom. Olej môžete mierne zahriať, maximálne však na 60 °C. Po uzatvorení pohára nechajte aspoň dva týždne, aby sa chute prepojili.

Druhá možnosť spočíva v tom, že rajčiny zalievate olejom, ktorý ste predtým zmiešali s rôznymi bylinkami, ako sú bazalka, tymián, oregano alebo rozmarín. Pridať môžete aj korenie, chilli alebo prelisovaný cesnak. Niektorí ľudia do oleja pridávajú aj balsamico.

Ak sa vám nechce čakať, kým sa rajčiny v oleji „vyležia“, môžete pripraviť aj rýchly variant na konzumáciu.

Na tento recept potrebujete:

• 1 kg paradajok
• 3 lyžice olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžičky čerstvej bazalky
• 2 lyžičky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
• 2 lyžičky tymiánu
• 1 lyžička soli
• ¼ lyžičky korenia

Všetky ingrediencie dôkladne zmiešajte a vychutnajte si ich s cestovinami.