Chutí skvele a je plná vitamínov. Ako pripraviť kyslú kapustu do pohárov?

Kyslá kapusta sa stala veľmi populárnou, pričom sa dá fermentovať v rôznych nádobách, čo však niekedy spôsobuje začiatočníkom problémy s dosiahnutím požadovaného výsledku. Príprava kyslej kapusty do sklenených nádob má svoje osobitosti, a to si získalo množstvo verných fanúšikov.

Mnohé gazdinky, ktoré sa pustili do kvasenia kapusty v sude, čiže vždy s výsledkom spokojné. Pri tomto procese je niekoľko zásadných aspektov, ktoré by sa nemali podceňovať. Kľúčové je vybrať kvalitnú kapustu, správne ju ochutiť a dôkladne natlačiť do nádoby. Dôležité je, aby sa k kapuste nedostal vzduch a fermentácia prebiehala pri optimálnej teplote. Prinášame vám recept, ktorý si môžete vyskúšať v jednoduchej forme.

Postup na prípravu kyslej kapusty v sklenených nádobách

Príprava je veľmi jednoduchá, stačí sa riadiť nasledujúcim postupom:

• Príprava surovín: Na začiatok si pripravte hlávkovú kapustu, soľ, rascu, celé korenie a kúsok chrenu.
  Úprava kapusty: Z hlávky odstráňte nevzhľadné vonkajšie listy. Následne ju rozkrojte na štvrtiny a odstráňte hlúb, ktorý je príliš tuhý na použitie.
  Strúhanie kapusty: Kapustu nakrájajte. Môžete využiť strúhadlo, alebo ak plánujete spracovať menšie množstvo, postačí aj elektrický mixér či ostrý nôž. Mnohí majú radi dlhé a tenké pruhy.
  Miešanie a marinovanie: Nakrájanú kapustu vložte do veľkej misy, osoľte a pridajte korenie. Kren nastrúhajte a vmiešajte do kapusty. Pridanie krénu nie je povinné, ale pridáva pikantnosť a predĺžuje trvanlivosť.
  Odležanie: Dôkladne premiešajte a nechajte 3–4 hodiny odležať. Počas tejto doby kapusta pustí šťavu, čím urýchlite proces, ak ho jemne stláčajte rukami.
  Napĺňanie sklenených nádob: Kapustu natlačte do vyčistených (predtým vyvarených) sklenených nádob s objemom 0,7 l. Dbajte na to, aby bola kapusta ponorená v šťave.
  Uzavretie pohárov: Dobre utrite okraje pohárov a uzavrite ich. Šróbovacie viečka sú praktickejšie na manipuláciu ako iné typy.
  Fermentácia: Umiestnite poháre na plech alebo tácku s okraji a postavte ich na teplé miesto, napríklad k radiátoru. Teplo je pre proces fermentácie kľúčové, preto mu venujte pozornosť.
  Sledovanie procesu: Kvasenie sa brzy začne. Poháre poskytujú dobrý prehľad a umožňujú sledovať proces. Viečka sa môžu vyklopiť a tekutina môže vytekať, čo nepredstavuje problém, ak máte poháre na plechu.
  Zakončenie fermentácie: Po aktívnom kvasení sa proces ustáli. Viečka sa opäť zatiahnem, ak nie, môžete im pomôcť. Po 2–3 týždňoch by malo byť hotové.
  Uloženie: Poháre umyte a kyslú kapustu uskladnite na chladnom a tmavom mieste, ako je komora alebo suchý pivnica.
  Spotreba: Poháre môžete postupne otvárať a konzumovať kyslú kapustu ako akúkoľvek inú fermentovanú zeleninu. Je vhodné na priame podávanie aj na tepelné spracovanie.
  Skladovanie po otvorení: Ak pohár otvoríte a nie je možné ho okamžite spotrebovať, uložte ho do chladničky. Kapusta by mala byť stále ponorená. Ak ju plánujete skonzumovať skoro, môžete ju zaliať vodou z vodovodu, ale ak má byť dlhšie uskladnená, je lepšie použiť osolenú prevarenú vodu.

Výhody nakladania kapusty do sklenených nádob

Jednou z hlavných výhod je, že aj menšie množstvo kapusty sa dá jednoducho spracovať. Príprava nezaberie celý deň, takže za krátky čas máte hotovo. Môžete pripraviť 100, 50 alebo ľan 5 pohárov, záleží na vás. Autorka receptu upozorňuje, že každý rok zvyšuje množstvo, ktoré pripravuje.