Ako na prípravu dokonalého maslového krému?

Väčšina krémov sa pripravuje na báze masla. Vytvorením základného krému, ktorý vzniká šľahaním masla s cukrom, môžeme pridaním rôznych ingrediencií získať rôzne varianty, ako sú pudingové, tvarohové alebo žĺtkové krémy. Niekedy sa však stane, že sa krém zrazí. Ako dosiahnuť, aby bol výsledný krém nadýchaný, ľahký a jemný?

Zrazenie krému nie je koniec sveta. K zrazeniu dochádza z dôvodu nedodržania základných zásad pri jeho príprave. Takýto krém je však možné „opraviť“. Na druhej strane, ak sa krém zrazí priamo na torte, je to omnoho väčší problém. Ako tomu predísť?

Ako sa vyhnúť chybám pri príprave krému

Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu – najlepšie je vybrať ich z chladničky už večer pred prípravou.

1. Maslo musí byť dostatočne zmäknuté a tvárne – ak je príliš tuhé, pri šľahaní sa môže zhrudkovať a zrazí sa. Niekedy stačí len dlhšie šľahať, no maslo sa môže vzdať.
2. Pri pridávaní tekutín do krému sa maslo zrazí – je lepšie nalievať tekutinu na cukor (napríklad alkohol) alebo ju variť s pudingom.
3. Puding varte s menším množstvom tekutiny, aby bol tužší, čím znížite riziko zrazenia krému. Maslo nemá v obľube vlhké suroviny.
4. Keď pridávate maslo do už vyšľahanej zmesi (napr. bielky nad parou), znížte otáčky a jemne došľahajte. Maslo by malo byť dostatočne zmäknuté.

Ako opraviť zrazený maslový krém

Najefektívnejším spôsobom, ako opraviť zrazené maslo, je krátke zahriatie a opätovné šľahanie.

1. Zohrejte krém – vložte misku s krémom na 10 sekúnd do mikrovlnnej rúry, aby sa mierne zahrialo. Potom šľahajte, kým sa zmes nespojí do nadýchanej, hladkej konzistencie.
2. Ak je krém príliš horúci, vložte misku do nádoby s chladnou vodou (nie ľadovou) a šľahajte.
3. Pridajte kúsok zmäknutého masla do krému a šľahajte, až kým sa hrudky neodstránia a krém sa nezjednotí.
4. Pridávanie uvareného pudingu po kúskoch striedavo s maslom tiež môže zachrániť krém. Dôkladne ho vyšľahajte.
5. Ak máte zrazený krém, môžete ho vylepšiť pridaním nového základu z masla a cukru, ktorý pridávate po lyžiciach a dôkladne šľaháte.

Oprava ďalších chýb

1. Keď sa krém zrazí na torte, bohužiaľ, nie je čo robiť. Krém opatrne odstráňte nožom a pripravte nový. K tomu dochádza, keď bol krém nedostatočne vyšľahaný.
2. Zrazená šľahačka je výsledkom prešľahania alebo nedostatočného chladenia. Môžete ju zachrániť pridaním mascarpone alebo kúska zmäknutého masla, ktoré opäť spojí šľahačku.
3. Ak sa na pudingu vytvorila kožka, jednoducho ju odstráňte. Nabudúce zakryte horúci puding potravinárskou fóliou priamo na povrchu.
4. Hrudky v tvarohu odstráňte preosiatím a pridávajte ho do krému po lyžiciach.
5. Riedky tvarohový alebo smotanový krém môžete zahustiť pridaním pudingu bez varenia, ktorý zašľaháte do krému.

Môj tip znie: šľahajte, šľahajte a šľahajte! Nedostatočne vyšľahaný krém, najmä ak obsahuje nekvalitné maslo s vysokým obsahom vody, si vyžaduje dlhšie šľahanie, kým nie je jemný, bez viditeľných kryštálikov cukru, hladký a lesklý s pevnými špičkami. Neuchovávajte krém v chladničke pred natieraním na tortu – maslo stuhne a môže sa zlomiť pri aplikácii. Chladenie je vhodné aplikovať až na hotovú tortu!