Na čo si dať pozor pri kúpe a príprave kuracieho mäsa

Kuracie mäso si už dlhé roky drží popredné miesto medzi najčastejšie kupovanými druhmi mäsa.

Ľudia ho vyhľadávajú najmä preto, že je ľahko stráviteľné, obsahuje kvalitné bielkoviny a v porovnaní s bravčovým či hovädzím mäsom aj menej tuku a kalórií. Navyše sa hodí na množstvo receptov a často tvorí základ jedálnička detí aj ľudí, ktorí dbajú na zdravší životný štýl.

Ani pri tomto obľúbenom druhu mäsa však netreba zabúdať na opatrnosť. To, že kuracie mäso na pohľad vyzerá čerstvé, ešte nemusí znamenať, že je úplne bez rizika. Dôležitú úlohu zohráva spôsob jeho spracovania, skladovanie aj samotná príprava.

Kvalitu ovplyvňuje celý proces chovu

Výživové vlastnosti kuracieho mäsa nezávisia len od samotného zvieraťa. Veľký vplyv má spôsob chovu, použité krmivo, zdravotný stav hydiny, ale aj podmienky pri porážke a následnom spracovaní. Práve tieto faktory rozhodujú o tom, akú kvalitu bude mať mäso na tanieri.

Hoci sa kuracie mäso považuje za zdravú voľbu, patrí medzi potraviny, ktoré sa kazia pomerne rýchlo. Preto je nevyhnutné dodržiavať správne podmienky skladovania a venovať pozornosť každej zmene jeho vzhľadu alebo vône.

Nebezpečenstvo nie je vidieť voľným okom

Surové kuracie mäso môže obsahovať baktérie, ktoré predstavujú riziko pre ľudské zdravie. Medzi najčastejšie patria Campylobacter a Salmonella.

Campylobacter patrí k hlavným pôvodcom črevných infekcií spojených s hydinovým mäsom. Nakazený človek môže trpieť silnými hnačkami, bolesťami brucha sprevádzanými kŕčmi a zvýšenou telesnou teplotou.

Salmonella spôsobuje salmonelózu. Tá sa prejavuje najmä vracaním, hnačkami a horúčkou, pričom pri závažnejšom priebehu môže dôjsť až k výraznej strate tekutín a dehydratácii organizmu.

Keď mäso vykazuje známky skazy

Čerstvé kuracie mäso má prirodzenú ružovú farbu. Ak začne sivnúť, jeho povrch je slizký alebo lepkavý a objaví sa kyslý zápach, ide o jasný signál, že už nie je vhodné na konzumáciu.

V takom prípade sa neoplatí riskovať. Konzumácia pokazeného mäsa môže viesť k otrave potravinami a pri manipulácii navyše hrozí prenos baktérií na pracovnú dosku, kuchynské náradie či ďalšie potraviny.

Tri jednoduché pravidlá, ktoré netreba podceniť

Bezpečná príprava kuracieho mäsa sa opiera o niekoľko základných zásad:

• surové mäso neumývajte pod tečúcou vodou, pretože tým môžete baktérie rozšíriť po celej kuchyni,
• uchovávajte ho v chladničke pri teplote približne 4 °C,
• pred podávaním ho vždy dôkladne tepelne upravte tak, aby teplota v strede mäsa dosiahla minimálne 75 °C.

Dodržiavanie týchto pravidiel výrazne znižuje riziko zdravotných komplikácií.

Prečo dnešné kuracie mäso často chutí inak ako kedysi

Mnohí spotrebitelia si všimli, že chuť aj štruktúra kuracieho mäsa sa v posledných rokoch zmenili. Nie je to náhoda. Moderný spôsob veľkochovu sa výrazne líši od podmienok, v akých sa hydina chovala v minulosti.

V obchodoch dnes prevažujú rýchlorastúce kurčatá, ktoré dosiahnu jatočnú hmotnosť za podstatne kratší čas než kedysi. Tento rast podporujú krmivá obsahujúce rastové hormóny, ktoré výrazne ovplyvňujú vývoj hydiny. Výsledkom bývajú neprimerane veľké prsné svaly a často aj deformácie kostry.

Na prvý pohľad môže veľké kuracie prso pôsobiť ako výhoda. V praxi sa však takto získané mäso často vyznačuje nevýraznou chuťou, vyšším obsahom vody alebo nepríjemne gumovitou konzistenciou. Ide o dôsledok rýchleho rastu svalov, ktorý sa podpisuje na celkovej kvalite.

Ak chcete rozdiel posúdiť sami, porovnajte kurča z bežného supermarketu s hydinou od farmára. Už pri prvom kontakte si pravdepodobne všimnete odlišný vzhľad a po príprave aj rozdielnu chuť.